Page 28 - E-Modul Pembelajaran Berbasis Masalah Terintegrasi Literasi Sains pada Materi Laju Reaksi

Ayo Berdiskusi!
Orientasi Masalah
Perhatikan gambar dibawah ini!
Gambar 12. Ikan diletakkan diatas es Sumber : Dinas Ketahanan Pangan dan Perikanan
Mengapa ikan segar diletakkan diatas es?
PERISTIWA IKAN DILETAKKAN DI ATAS ES
Dinas Ketahanan Pangan dan Perikanan-Setiap Anda pergi ke toko ikan atau ke swalayan pasti sering menemui ikan-ikan yang dijual di antara tumpukan es batu. Ternyata, peletakan ikan di atas es batu berguna untuk menjaga daya tahan ikan agar lebih lama sehingga konsumen tetap bisa menikmati ikan segar tanpa harus membelinya langsung ke nelayan atau pasar ikan. Mengawetkan ikan dengan es batu sudah dilakukan sejak dahulu.
Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak jika tidak ditangani dengan benar. Coba saja Anda ambil ikan dan letakkan di suhu ruang, ikan akan mengalami pembusukan setelah beberapa saat. Proses pembusukan akan semakin cepat apabila kondisi suhu semakin tinggi. Setiap kenaikan suhu sekitar 5°C, laju pembusukan akan meningkat sekitar 2 kali lipat dari biasanya. Proses pembusukan ikan sudah dimulai sejak ikan mati. Proses tersebut dilakukan oleh bakteri ataupun enzim yang berada di dalam tubuh. Oleh karena itu, penanganan pascapanen ikan harus segera dilakukan.
Es batu digunakan untuk mendinginkan ikan yang sudah ditangkap. Kemampuan pendinginan sangat besar. Untuk 1 kg es dapat menyerap 80 kilo kalori yang berada di dalam tubuh.
17