Page 7 - Edicion 755 El Directorio

Carlo Petrini, fundador del movimiento Slow Food: “El verdadero enemigo hoy se llama
Amazon”
ambiente. Finalmente debe ser justa, porque debe comercializarse a precios accesibles para los con- sumidores dando una paga digna a los productores. Si falta alguno de estos tres adjetivos, no es co- mida de calidad.
¿Cómo surgió la idea de crear el movimiento Slow Food?
A fines de 1980 se estaba desarro- llando muy fuertemente el Fast Food en Italia. Para ese entonces se instauró la idea de construir al- macenes de comida rápida en al- gunos centros históricos de Roma y quisieron abrir un McDonald’s en la Piazza di Spagna, una de las plazas más hermosas del mundo. No lo permitieron por una razón mayormente estética, pero tam- bién porque era absurdo promover una comida homologante en la que los platos no logran diferenciarse unos de otros. Slow Food surgió a partir de la premisa de que el ver- dadero valor de la comida es la di- versidad. En Italia, por ejemplo, tenemos cientos de comidas dife- rentes en cada lugar, por el contra- rio ¿cuál es la gracia de comer siempre hamburguesas?
¿Cómo definiría la industria ali- mentaria hoy?
Depende, hay empresas en la in- dustria que son responsables, que comprenden el verdadero con- cepto de alimentación y trabajan para continuar evolucionando a favor de esta idea, pero hay otras a las que no les importa nada más que la producción. Sin embargo, hoy los ciudadanos están informa- dos y escogen consumir los pro- ductos de las empresas que respetan el medio ambiente y pagan justamente a sus producto- res. La gente entiende que la sus- tentabilidad es el futuro.
¿Cómo ve el futuro de la industria si las personas continúan alimen- tándose en base a comida rápida?
La comida rápida no es el futuro. Cuando comencé a trabajar en este movimiento en Italia durante la década de los ochenta el Fast Food estaba de moda, pero ahora no. En lo personal, cuando llegué a Santiago hace unos días no pensé en alimentarme con comida rápida, tendría que estar loco. Pre- fiero consumir los frutos del mar, la comida cocinada con verduras de la huerta. Sólo así se puede cono- cer toda la variedad de productos que, en cada país, tienen una ri- queza fantástica.
Sin embargo la homologación del Fast Food ha sido superada por otra amenaza. El verdadero ene- migo hoy se llama Amazon, ya que no mide calidad y solo se preo- cupa de las finanzas. Eso me pa- rece una locura que no funciona en prospectiva.
Cuando Amazon hace una entrega a través de un dron se pierden todos los aspectos humanos. No hay nada mejor que entrar en una tienda en la que la comida es pre- parada por personas. Es necesario entender que no sólo vivimos por el dinero, vivimos también por la poesía y el amor. Si no dedicamos tiempo para nosotros mismos y de- jamos de cultivar la cultura de hacer las cosas por nuestra cuenta, todo se hace más difícil.
Esta idea comenzó como un pro- yecto gastronómico y hoy se ha transformado en una filosofía. ¿Cómo definiría la evolución de Slow Food?
Resaltar un producto alimenticio que está destinado a aburrir es ri- dículo, por que eventualmente mo- rirá. A diferencia de otras grandes
marcas de comida rápida, Slow Food no necesitó un gran diseño estético o una gran producción para crecer, necesitó llegar al pro- fundo de las personas para com- prender verdaderamente cuál era el problema y así proponer una so- lución. De esta forma creció y se desarrolló el movimiento.
En 2004 creamos la red internacio- nal de productores de alimentos Terra Madre, que actualmente está presente en 160 países. Antes la gastronomía estaba enfocada a países donde las personas podían pagar por consumir, hoy Slow Food está incluso en África y en otros países muy pobres. Es una esperanza para ellos.
Dice que la gastronomía no se re- laciona sólo con comida. “Esta filo- sofía tiene que ver con entender que la gastronomía es todo: cul- tura, geografía, biología, agricul- tura, antropología, economía, espiritualidad. Necesitamos fortale- cer la importancia de este con- cepto de alimentación, ya que la comida es lo único que concierne a toda la humanidad. Si no come- mos, no vivimos”.
¿Cuál es el significado de Slow Food?
Slow Food es una red autónoma muy difundida que busca avanzar en la conciencia sobre cómo nos alimentamos, sin jerarquías. Una pequeña utopía.
Elegido como una de las 50 perso- nas que podrían salvar el mundo, Petrini estuvo en Chile dando su famosa receta. Hoy, dice, la ame- naza de la industria alimentaria es la tienda online.
Internacional
Como una forma de preservar las tradiciones regionales, la buena comida y el placer gastronómico nació en la década del ochenta Slow Food, movimiento creado por el sociólogo italiano Carlo Petrini. Hoy, luego de casi tres décadas de su fundación, el concepto que co- menzó como un proyecto culinario se ha transformado en una filoso- fía presente en más de 160 paí- ses. Petrini, nombrado por el diario inglés The Guardian como una de las 50 personas que podrían salvar el mundo, participó el jueves en el Congreso Futuro, instancia en la que expuso sobre las claves de Slow Food en el bloque Comernos el Planeta.
¿Cuál es su definición de una co- mida saludable?
La calidad en la alimentación está determinada por tres adjetivos que deben respetarse: la comida debe ser buena, limpia y justa. Buena, porque la comida de calidad debe tener buen gusto y otorgar una ex- periencia placentera a quien la consume, limpia, porque esta debe preservar la biodiversidad sin dañar el ecosistema ni el medio
Edición 755 Del 26 de enero al 1 de febrero del 2018
El Directorio Comercial Latino de Montreal 7