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AL LIDO
TIRAMISÙ
AI FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti per 4 persone
2 uova, 100 g di zucchero, 250 g di Mascarpone, 100 ml di panna fresca, 50 ml di acqua,
150 g di frutti di bosco misti,
Ratafià di Ribolla gialla Collavini.
Procedimento
Lavare la frutta e immergerla nel Ratafià per un’ora circa.
In un pentolino versare lo zucchero, unire l’acqua, mescolare, scaldare a fuoco moderato
avendo cura che lo zucchero sia completamente sciolto
e raggiunga i 121°C.
Nel frattempo, in una ciotola, versare i 4 tuorli necessari per la crema e lavorarli con le fruste.
Non appena lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto la temperatura, unirlo a filo ai tuorli mantenendo in azione le fruste, proseguire montando
il composto fino a quando non sarà raffreddato completamente, diventando, nel contempo, chiaro e spumoso.
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