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AL PARADISO
RIBOLLAMISÙ
Ingredienti per 4 persone
Per i Savoiardi
200 g di tuorlo, 140 g di zucchero, 300 g di albumi, 100 g di fecola, 100 g di farina.
Procedimento: Montare i tuorli con 70 g di zucchero. Montare separatamente gli albumi con i restanti
70 g di zucchero. Unire, incorporare fecola e farina setacciate. Con un sac à poche formare delle strisce.
Cuocere per 10’ a 190°C.
Per le gelatine
500 g di Ribolla gialla Collavini
(/3 di Ratafià e 2/3 di Ribolla brut). 9 g di colla di pesce. Procedimento: Portare a calore moderato il vino e sciogliervi la colla di pesce bene strizzata dall'acqua. Colare una parte della gelatina in piccoli stampini a sfera o a cilindro.
La restante verrà usata per la parte superiore del dolce.
Per la crema
500 g di Mascarpone, 500 g di panna,
0,02 g di zafferano, 150 g di zucchero a velo. Procedimento: Montare gli ingredienti a ottenere un impasto liscio e schiumoso. Rivestire uno stampo cilindrico con
i Savoiardi. Riempire mezzo cilindro di crema,
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