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DA TONI
Per la salsa all’Oro Caffè
130 g di acqua, 145 g di glucosio, 45 g di panna fresca, 45 g di cacao, 15 g di polvere di caffè “Arabica rose”. Procedimento: In un pentolino unire tutti gli ingredienti e far bollire per tre minuti. Raffreddare in frigorifero.
Per la gelatina
gr. 100 di “Ratafià di Ribolla gialla Collavini”,
gr. 3,5 di colla di pesce.
Procedimento: Ammollare in acqua fredda la colla di pesce, strizzarla e farla sciogliere in microonde assieme
al “Ratafià di Ribolla gialla Collavini”.
Far raffreddare in frigorifero e poi tagliare a dadini
che userete per decorare il piatto.
Composizione del piatto
Bagnare leggermente il Savoiardo con il caffè aromatizzato al Ratafià, adagiarvi sopra una pallina di crema al Mascarpone e guarnire con la salsa al caffè,
una dadolata di gelatina e qualche nocciola caramellata.
Il distillato Nonino
Grappa AnticaCuvée® Riserva 5 anni in barriques e piccole botti sotto sigillo.
Il bicchiere Temperatura di servizio: 15°C.
Da Toni _Gradiscutta di Varmo (UD) _Via Sentinis, 1 Tel. +39 0432 778003 _www.datoni.net
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