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LÀ DI MORET
TIRAMISÙ
Ingredienti per 4 persone
Per il biscotto
180 g di albumi, 100 g di zucchero, 100 g di tuorlo,
15 g di zucchero invertito, 60 g di farina, 60 g di maizena. Procedimento: Montare albumi e zucchero, miscelare
lo zucchero invertito con i tuorli leggermente sbattuti
e unirli poi alla montata di albumi, alla farina e alla maizena. Stendere su placca da forno e cucinare a 200°C per 6’. Tagliare a misura.
Per il cilindro di Ratafià
200 g di Ratafià, 50 g di Ribolla gialla Collavini,
150 g di cioccolato al 70%, 100 g di burro di cacao. Procedimento: Creare con dell'acetato dei cilindri del diametro di 8 mm e lunghi 11, riempirli con la miscela di sciroppo
e Ratafià e congelare. Sciogliere il cioccolato con il burro
di cacao e glassare poi i cilindri di sciroppo.
Per la crema di Tiramisù
Per la base: 80 g di tuorlo, 120 g di zucchero, 50 ml di acqua. Per la crema: 225 g di base Tiramisù, 300 g di Mascarpone, 200 g di panna, 5 g di colla di pesce. Procedimento: Portare a 121°C acqua e zucchero,
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