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LA TAVERNA
Procedimento: Fare uno sciroppo con acqua e zucchero
e cuocere fino a 121°C, versare sugli albumi semimontati in planetaria. Mescolare col Mascarpone e caffè, aggiungere il Ratafià e la meringa all’italiana fredda.
Per lo sciroppo all’Oro Caffè
40 g di Oro caffè ristretto, 8 g di acqua, 8 g di zucchero,
8 g di Ratafià.
Procedimento: Portare a bollore il tutto e lasciare raffreddare.
Per la cialda al caffè
50 g di farina di mandorle, 100 g di zucchero, 24 g di farina 00, 40 g di Oro caffè espresso ristretto, 50 g di burro fuso. Procedimento: Unire tutti gli ingredienti mescolando energicamente. Lasciare raffreddare, stendere su silpat con spessore 2 mm, cuocere 10 minuti a 180°C.
Composizione del piatto
Bagnare un quadrato di pan di Spagna con lo sciroppo al caffè. Stendere la crema Mascarpone sul pan di Spagna e sopra
il semifreddo. In punta mettere un pezzo di cialda. Completare con ciuffi di crema Mascarpone e pezzetti di cialda. Formare una “S” con una mistura di caffè in polvere e zucchero a velo.
Il distillato Nonino
ÙE® Acquavite d'Uva La Riserva 'dei Cent'Anni' 14 anni in barriques e piccole botti sotto sigillo.
Il bicchiere Temperatura di servizio: 15°C.
La Taverna _Colloredo di M.te Albano (UD) _Piazza Castello, 2 Tel. +39 0432 889045 _www.ristorantetaverna.it
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