Page 165 - Countrysmart Q1-2024

Kökschef Mattia Parlanti.
COUNTRYSMART • PALAZZO TIGLIO
Restaurangens luftiga terrass badar i aftonsolen och statyn av Venus från 1700-talet stod tidigare på Villa Rufino i Florens.
Sommelier Danilo Salvi.
”I Cantinetta San Pancrazio ser Claudia Pietrelli till att kunderna får det de vill ha. Kaffemaskinen går varm. Byborna kommer och går och alla känner alla. Buongiorno! Come stai? Bene grazie!”
vidare till studier i Montpellier och Université Paul Valery. Och efter att ha dissat Schweiz blev det alltså Italien och inredningsdesign vid Accademica Italiana, modedesign vid Polimoda och konsthistoria vid British Institute.
Någon utbildning i det italienska har aldrig funnits på schemat. Överkurs!
– Det fanns ju raster mellan föreläs- ningarna och de använda jag för att lära mig språket.
Att behärska språket är givetvis en förutsättning för att driva projekt och Italien påstås vara ett land med snårig byråkrati att navigera i. John är van vid frågan och dementerar gärna.
– Det är en förutfattad mening. Min erfarenhet från gården, butiken och renoveringen av palatset är att det har fungerat smidigt och bra. Men så klart betyder det mycket att jag behärskar språket, förstår kulturen och kan regel- verket.
Kunskaperna kom väl till pass under
COUNTRY SMART
165