Page 173 - Countrysmart Nr 12-2021

– skulle vara en värdig arena. Och så blev det. Västerbottens Hushållnings- sällskap med hemkonsulent Ella Nils- son som projektledare fick ansvara för det praktiska genomförandet i form av kulinariska Västerbottenveckor på Grands Veranda. Projektet blev så lyckat att det fortfarande pågår.
Med undantag för pandemin har Ella i sin vackra Västerbottendräkt stått på Verandan och hälsat gäster- na välkomna med exotiska, smakrika, krispiga och magra renchips. Paral- lellt med de goda matupplevelserna pågår västerbottniska aktiviteter på hela hotellet. Landskapets företagare har allteftersom förstått att det gagnar affärerna att visa upp sig där. Deras kunder får som grädde på moset nju-
ta av maten tillsammans med utflyttade norrlänningar som återkommer år efter år och utgör en stor del av gästerna. Nya ansikten dyker också upp, såväl norrlän- ningar som stockholmare. År 2022 är det 18 januari till och med 2 februari som gäller. Det är inte den optimala tiden för stockholmsturismen, men hotellet sjuder av liv och varje kväll är fullbokad. Även utländska hotellgäster finner vägen till Verandan som är smyckad med smäckra fjällbjörkar.
De flesta rätter återfinns på buffén år efter år. Rätter som alltid måste finnas är mandelpotatissoppan och den peppar- gravade älgfilén. Båda är lika smakrika, det gäller bara att inte äta för mycket av soppan. Då riskerar man att inte orka med alla de andra läckerheterna. Sopp-
COUNTRYSMART • MATKULTUR
tallrikarna lurar till för stor portion – en kopp skulle räcka.
Ella, som tillbringar hela tiden i mat- salen, bjuder – förutom chipsen – runt tunnbröd som är så tunt att det nästan går att se igenom det, ett tecken på ba- gerskornas skicklighet. Hon har även blick för vad gästerna föredrar och vissa rätter har fått stryka på foten. Pölsa och klappgröt är gott men svårt att presen- tera, medan palten gjorts om till rullar med synlig fyllning som gör att de genast ser mycket godare ut. Löjrom, ripmousse och den elegant upplagda renkalvsadeln är favoriter. Till maten dricks företrädes- vis lokalt öl och hjortronsnaps som kom- ponerats i köket.
När Västerbottenveckorna är slut och får vila till nästa år vid samma tid tar an- dra teman vid. Grand har sin grund i de svenska smakerna och under året serve- ras påskmat, skaldjur, gåsmiddag och jul- bord förstås. Mellan de svenska mathög- tiderna står det välkända smörgåsbordet uppdukat. Även det följer säsongen och råvarorna skiftar under året. På somma- ren har laxen smak av fläder och på hös- ten är det rönnbär som gäller. Råvaror och smaker från den aktuella säsongen finns alltid på Grand i Stockholm. Och alla kommer de från landet.
www.hushallningssallskapet.se www.grandhotel.se
COUNTRY SMART
173