Page 61 - Countrysmart Nr 3-2022

COUNTRYSMART • MÅNADENS RECEPT AV MIKAEL FEUK
Mikaels lunchkyckling
RECEPT MIKAEL FEUK • FOTO KRISTINA FRÖLING
Den här rätten är stort uppskattad
bland våra lunchgäster på Gastro Gaspari. Och inte så komplicerad att göra! Recept 4 personer.
Du behöver
kycklingbröst 4 st broccoli 4 st
potatis 120 gram/person jordnötter 4 matskedar machesallad 40 gram körvel 20 gram
lime 1 st
limeblad 10 st kycklingsky 2 dl bikarbonat 1 tesked
Gör så här
Börja med att vacuumpacka kyck- lingbröst och baka i sous vide på 61° under två timmar. Om du inte har en vacuumpackare och en sous vide kan du vira in kycklingbrösten tätt i plastfilm och baka i ugn 60° i 2-3 timmar.
Under tiden kokar du kyckling- skyn med juice från en halv lime samt limebladen. Sila sedan bort bladen.
Rosta hälften av broccolins bu- ketter med olja, salt och socker på 220° ugn tills de är klara efter 8-10 minuter.
Rosta potatis i ugn med olja och salt tills färdiga – ca 15 minuter.
Koka upp vatten med lite salt, socker och 1 tesked bikarbonat och koka 2 st nerskurna broccolis i blandningen tills de är färdiga. Kör dem sedan i mixer.
Sedan grovkrossar du jordnöt- terna, plockar körvel och maché- salladen. Ta ut kycklingen ur plasten och stek i smör tills de är gyllenbruna.
Stek resten av broccolin och po- tatisen med smör. Arrangera allt på tallrik och avsluta med sås!
Mikael har flera internationella meriter i sin CV. Han har i stenhård konkurrens kvalat in till Årets Kock 2019 och 2020. Tävlat i matlagning har han gjort sedan han var 20 år, och under nästan tio år var han med och tävlade i laget Skåne Kulinar som vunnit både guld i VM och OS. Han har medverkat i gästspel med bland andra Tommy Myllymäki, och han har deltagit i Worlds Chef Tour mot hunger i Sydafrika för att samla in pengar till barnhem.
Mer om Mikael Feuk finns att läsa i nummer 7-2020 av Countrysmart.
www.gastrogaspari.se
COUNTRY SMART
61