Page 134 - Countrysmart Q2-2024

COUNTRYSMART • KOKKONST
Fiska efter kunskap
Nils Molinder är aktuell med fyra innehållsrika faktaböcker om havets
och sjöarnas råvaror och tillagning. Här finns recept, tips om handlag och förvaring varvat med korta historier och anek- doter om fisk, skaldjur, sill
mitten av sin levnadsbana sam- manfattar Nils Molinder sina år i branschen:
– Jag kan bara konstatera att det är och har varit en ynnest att få jobba med min hobby. Det
Nils Molinder kallas för “Stockholms fiskkung” och driver tillsammans med sin bror Erik ett tjugotal restaurang- er och fiskaffärer i huvudstaden. Hans nya bokserie innehåller fyra faktaböck- er: Skaldjur, Sill & Strömming, Ostron, musslor och Snäckor samt Fisk. Samtliga titlar med recept, vett och värt att veta.
– Ganska ofta hör jag folk beklaga sig över att vi svenskar äter i stort sett sam- ma saker till våra högtider, framför allt vad gäller fisk. Sillinläggningar, rökt och gravad lax med mera tillreds och äts på samma sätt till såväl jul som påsk och midsommar. Beror det på dålig fantasi eller är det bara en överdriven respekt för våra mattraditioner? Den enkla san- ningen är väl att det är lite både och, men
att det finns flera förklaringar till fenomenet.
Skaldjur är en oerhört känslig råvara med kort hållbarhet och kräver extra noggrann hantering och hygien.
– Jag vet av egen erfarenhet hur fort det kan gå om man slarvar här. Resultatet kan bli att ett helt kok surnar och måste kasseras. Eftersom skaldjur dessutom är en mycket dyr råvara blir det även
kännbart ekonomiskt. Använd rena kok- kärl, baljor och hoar – och självklart inga fingrar i lagen!
Nils Molinder började arbeta med fisk och skaldjur i Östermalmshallen och utbildade sig sedan till kock på Grand Hotel i Stockholm. Tillsammans med legendaren Bengt Wedholm har han se- dan 1998 drivit Wedholms Fisk, med en stjärna i Guide Michelin och Melanders Fisk, med bl. a. sju fiskbutiker i Stock- holm. Nils Molinder har även medverkat i Kockarnas kamp i TV4.
www.arenabok.se www.bokus.com
&I
strömming och ostron.
här är det roligaste jag vet, och annars hade jag aldrig orkat lägga ned den tid och kraft som krävs. Det här är inte ett jobb, det är en livsstil och de här böck- erna är perfekta presentböcker för den matintresserade.
134
COUNTRY SMART