Page 165 - Countrysmart Q2-2024

Juniorkockarna presterade på guldnivå i grenarna Chef’s Table och Varmkök. Silver gick till Norge och brons till Danmark och alltså glädjan- de helnordiskt på prispallen.
– Det känns fantastiskt att Juniorkocklandslaget säk- rat ännu ett OS-guld, säger
Melvin Glimstål, lagkapten för Junior- kocklandslaget.
För det seniora kocklandslaget blev det ingen medalj. Laget har historiskt funnits med på pallen många gånger och bland annat vunnit totalt guld som det yngs- ta kocklandslaget i världen. Finland tog guld, Schweiz silver och Island brons. Även här en tung nordisk framgång och Schweiz är alltid en stark medtävlande att räkna med.
Båda lagen har tränat i fyra år sedan den senaste Olympiaden och däremellan vässat sina kunskaper i Culinary World Cup. Efter att ha tävlat där i december 2022 hade båda lagen drygt ett år på sig
att ladda om inför Culinary Olympics.
I Varmköket tillagas en trerättersmeny i 100 portioner där juryn slumpmässigt väljer ut fem tallrikar av varje rätt att be- döma. Råvaror, antal tillbehör med mera är noggrant reglerade men lämnar ändå tillräckligt mycket utrymme för kunskap, hantverk och kreativitet för att skilja ut sig från andra tävlande. Till Chef’s Ta- ble ska båda lagen tillaga och servera en avsmakningsmeny för tolv personer. Lagens prestationer har bedömts enligt flera kriterier, däribland mise en place, renlighet, matsvinn, teamwork, service, presentation och smak som alltid väger
tyngst.
Kocklandslaget och juniorkocklands-
laget utgör Sveriges nationella lag som tävlar i Culinary Olympics. Jens Erics- son är General Manager för båda lagen, Marie Skogström är coach för Svenska Kocklandslaget och
Sebastian Pettersson är coach för Junior- kocklandslaget.
Efter årets tävlingar upplöses la- gen formellt och nya skapas inför nästa Olympiad.
Flera kockar återkommer och några av juniormedlemmarna återfinns som re- gel i det seniora laget. Kockarna har ett digert träningsprogram att följa under en fyraårsperiod och de allra flesta har även anställning på restaurang.
– Man måste ha en förstående arbets- givare, säger Desirée Jaks i seniorlands- laget.
Det underlättar förstås och många ar- betsgivare ser det som en vinst för restau- rangen att ha en landslagsmedlem i sitt team men det är ändå den enskilde kock- en som satsar mest. Heder åt dem!
www.kocklandslagen.se
COUNTRYSMART • KOKKONST
Tidigare publicerat i Countrysmart augusti-2022
COUNTRY
SMART
165