Page 210 - Countrysmart Q2-2024

CONTRYSMART • VIN
Iscider är förvisso inte
ett vin, men det är mot de stora dessertvinerna i världen västerbottniska Brännland Iscider jäm- förs. Den unika drycken av svenska äpplen gör succé och finns nu på allt fler Michelinkrogar värl- den över.
TEXT JANNE WALLES
ldsjälen Andreas Sundgren grunda- de Brännland Isci- der 2010 i Vännäs- by utanför Umeå. Visionen var enkel
men klar: Skapa världens bästa dessertvin. Inspirationen kom från Kanada där ice-wine - vin av frus- na druvor – är en framgångssaga. Men druvor växer inte så långt norrut i Sverige, så planen var att i stället använda äpplen som råvara. Ingenstans i världen finns bättre äpplen än i Sverige där de långa, ljusa sommardagarna och sva- la nätterna packar frukten full av sötma, syra och komplexa smaker. Och de allra bästa odlas i Skåne, så skånska äpplen lade grunden.
Idag tar man äpplen från fler håll och har en egen provodling i norr på 1,5 hektar. Den första is- cidern helt framställd av egna väs- terbottniska äpplen var klar våren 2022 och andelen norrländska
äpplen ökar stadigt. I Västerbotten finns terroir som kan mäta sig med många berömda vinregioner.
Metoden att framställa iscider är enkel och okomplicerad. Man pressar äpplena till högklassig must som sedan fryses av norrländsk kyla så att vatten kan avlägsnas. Kvar blir en koncentrerad, mycket söt must med hög syra som sedan får jäsa med sin naturliga jäst. Allt sker hantverksmässig och utan nå- gon form av tillsatser.
SKÅL FÖR NOBEL OCH STJÄRNORNA
Det tog ett drygt årtionde innan Andreas Sundgren kunde uppfyl- la en av sina största drömmar, att hans iscider skulle serveras på No- belbanketten, vilket skedde 2022. Det var också första gången de förnämliga gästerna bjöds på ett svenskproducerat vin.
Resan har varit lång från den stillsamma starten med en produk- tion på 500 flaskor. Idag framstäl- ler man 80 000 flaskor per år och allt fler har fått upp ögonen för det helsvenska svaret på söta dessertvi- ner av högsta klass.
Idag finns Brännland Iscider på vinlistan hos internationella topp- krogar med tre stjärnor i Guide Michelin som engelska The Fat Duck, spanska Arzak i San Sebas- tian och Disfrutar i Barcelona samt schweiziska Hotel de Ville Crissier där det försvarar sin plats bland de ryktbara dessertvinerna från Sau- ternes och Mosel.
Och utvecklingen fortsätter. Man experimenterar med fat- lagring och i vintras lanserade man en mycket uppmärksammad
glögg under namnet Ember där iscider kompletterats med kryd- dor och äppelbrandy från Tevsjö destilleri. Lika god kall som varm eller som spännande inslag i cock- tails.
TVÅ ATT PROVA
Apple Ice är en lättare version som påminner om en tysk Auslese. Sockerhalten är 89 gram per liter och alkoholen är 10%. Råvaran är äpplen av sorten Mutsu. Apple Ice är blommigare och mjukare än den vanliga iscidern med söt och myck- et frisk smak av röda äpplen och fina toner av citrus, honung, apri- koser och vita blommor. Servera som aperitif, till lagrade ostar eller friska desserter.
Apple Ice 2022 | Nr 73799 | 375 ml | 149 kronor
Brännland Iscider är mäktigt sött (165 gram socker/liter, 9% alkohol) men med perfekt balans mellan syra och sötma. Det är lätt att förstå att det här med framgång konkurrerar med storheterna bland all världens söta viner. Äppelsorten Mutsu bildar stommen men kom- pletteras med Cox. Gloster, Kim och Belle de Boskoop. Fruktigt, friskt och sött med inslag av röda äpplen, torkade aprikoser, honung och apelsinskal. Ett kontempla- tionsvin på egen hand, eller storar- tat sällskap till desserter, grönmö- gelostar eller lyxig anklever. Gott nu men går utmärkt att lagra.
Brännland Iscider 2022 | Nr 2918 | 375 ml | 299 kronor
www.wineaffair.se www.brannlandcider.se
210
COUNTRY SMART
SÖTT, HETT OCH RÄTT