Page 41 - Countrysmart Q2-2024

COUNTRYSMART • VYN BY DANIEL BERLIN
Hot & cold scallop, aroma apple & suger kelp
flyter fram och tillbaka över golvet. Kos- tymerna sitter perfekt avspänt, rörelserna är lika mjuka som bestämda och bestick- en hanteras lika ljudlöst som den vackra trädörren öppnas. I köket rör sig kockar- na i ett koreografiskt mönster och då och då hörs ”yes”. Daniel har ställt en fråga och han får ett samstämmigt svar på låg volym. Bara yes – inget högljutt yes chef här!
De första rätterna serveras i loungen och varför trassla med egna val från vin- listan när Vyns sommelier redan gjort jobbet och komponerat smakerna till allt som serveras? Vinpaket – ja tack!
Efter upptakten som avrundas med ”Marinated Mallar, beetroot & blackber- ries” är det dags att flytta in i matsalen. Genom panoramafönstren kliver fälten och havet in och gör oss sällskap vid bor- det. Österlen är serverat!
Nu tar nästa akt vid och först ut är ”Steamed flat oyster with smoked red deer heart & roasted barley”.
Medan dagsljuset drar sig tillbaka
White beetroots,fresh walnuts & fjälko cream
COUNTRY
SMART
41