Page 224 - Countrysmart nr 1-2022

COUNTRYSMART • VIN
solen. Säsongen är lång och smakerna får ett annat djup. Här handlas allt di- rekt från producenten. Vår grönsaksleve- rantör odlar 250 sorters frukt och grönt varav 140 sorters tomater. Det blir något mer än en vanlig tomatsallad, säger An- dreas som ägnat mycket tid åt att hitta lokala producenter.
”Det var restaurang- entreprenören Pontus Frithiof som tipsade om Andreas och Cecilia”
Även en lammbonde har kontrakterats, men för att få fiskleveranser måste de åka till kusten och besöka fiskarna personli- gen.
– Kanske kommer vi att köpa löjrom hemifrån, sånt gillar fransmännen. Men där stannar nog de utländska utsväv- ningarna.
Lars jobbar idogt i vingården för att återföra gårdens viner till tidigare höga nivåer, och just nu skapas en superrosé som kommer att bli extraordinär och lagringsbar.
– Den framtida produktionen är ännu inte helt fastlagd, men vi hoppas förstås att några kommer att finnas tillgängliga i Sverige, säger Lars.
För restaurangen Clos Dière har Yo- han stora planer.
– Ett medelhavskök med ambition att nå en stjärna i Guide Michelin.
Och det behöver vi inte betvivla – med den kompetens som nu finns samlad på gården är allt möjligt. Ett besök på Do- maine Rabiega borde ingå i många kom- mande semesterplaner.
224
COUNTRY
SMART