Page 64 - Countrysmart - Nr 7-2019

CONTRYSMART • MAT
Cheese, please!
Klimat och geografi gör Skottland särskilt lämpat för att göra ost. Den korta säsongen för produktion innebär att de traditio- nella ostarna vanligtvis lagras över vintern, och därför domine- rar hårdost i Skottland och övriga Storbritannien.
Idag produceras mer än två dussin ostsorter i Skottland, i allt från stora, industriella mejerier till små hantverkare och gårds- mejerier. Scottish Cheddar står för 70 – 80 procent av den totala produktionen och de stora mejerierna finns i Locherbie, Stranraer och Campbeltown och på öarna Bute, Arran, Islay, Mull, Orkney och Gigha. Ostproducenterna är oftast öppna för besökare. Modern utrustning för att kontrollera temperaturer och förbättrade transporter har gjort att små mejerier, gårdar och mathantverkare har återuppstått över hela Skottland.
Foto: Amanda Farnese Heath.
www.themadmarchhare.com
64
64
COUNTRY SMART
COUNTRY SMART