Page 56 - Countrysmart nr 8-2021

COUNTRYSMART • VIN
Picnicplanka att ta med ut eller att äta i restaurangen. Pasta och lax finns också på menyn.
För att ge alla vinerna i baren sam­ ma chans gäller också ett enhetligt pris per glas, oavsett vin.
– Gästen ska inte välja utifrån pri­ set, för då blir det lätt att många väljer det som kostar minst. Och jag vill att man ska prova utifrån vinet druva och karaktär.
I köket är Mats tillbaka i kockyrket, och tillsammans med Lisa sätter han menyn.
– Jag är vid spisen igen, och lusten att laga mat har jag igen. Och det är
”I köket är Mats tillbaka i kockyrket, och tillsammans med Lisa sätter han menyn. ”
jättekul att Lisa och jag nu jobbar ihop för en gemensam sak och där vi kan ut­ veckla konceptet med vin och mat.
Så långt det är möjligt gäller lokala råvaror – som den rökta laxen, charku­ terierna och grönsakerna. Men visst, olivolja och citroner från Italien måste så klart få vara med.
Raka, ärliga smaker gäller och rustik finess går före krångel och effektsökeri. Mycket för att passa smaken av druvan solaris som är den mest odlade i Skåne.
– Solaris passar den skånska jordmå­
56
COUNTRY SMART