Page 15 - Countrysmart nr 6-2021

TEXT KRISTINA FRÖLING FOTO FILIP LJUNGBERG
COUNTRYSMART • KOKKONST
Grillen är hetare än någonsin den här sommaren, och i år sitter det extra fint efter lång väntan på värme. Daniel Müllern är en av Sveriges mest prisbelönta kockar, och här delar han med sig av
edan som tonåring stod han vid spisen och rörde om i grytorna. Han har stått vid spi- sen sedan han var 16 år, och som vuxen har
med toppresultat. Det räcker inte med att köpa en exklusiv grill à la Fredde i Sol- sidan.
– Grillning är ingen materialsport. En klassisk kolgrill med lock gör det bästa jobbet, det är känslan och doften av kol och rök som är grejen. Och jag använder alltid locket, utom när det handlar om tunna biffar eller liknande. Så på med locket och ta del av Daniels erfarenhet och kunskap om och vid grillen.
Daniels heta tips:
Ta ut köttet – eller annat protein – en halvtimme i rumstemperatur innan du lägger det på grillen.
• Grilla gärna grönsaker. Väljer du rotfrukter kan du stoppa ner dem hela i grillen och baka dem där tills de är mju- ka.
• Grilla morötter tills de är 85˚. Då är de perfekta.
• Lägg på locket och använd grillen som om den vore en ugn.
• Smaksätt genom att tillföra blötlagt spån på kolen, till exempel al eller hick- ory.
• Använd en bra termometer för att ha koll på köttets innertemperatur.
• Pensla med glaze i stället för att lägga det som ska grillas i marinad. Saltet i ma- rinaden drar ut vätska ur köttet och det blir torrt. Lägg på glazen ett par gånger mot slutet av grilltiden. Inte för tidigt, för då blir köttet karamelliserat.
•Och så klart – använd grillen till att göra bästa pizzan!
Daniels glaze:
Gör Daniels klassiska vinäger/honungs glaze. Mät upp lika delar vinäger och honung och blanda. Tillsätt färsk timjan, chili, lök och krossad vitlök. Koka upp och reducera tills en tredjedel återstår. Sila och använd!
www.danielmullern.se
sR
ina bästa tips.
han tävlat flitigt i Årets kock och kommit till final både 2015 och 2016. De svenska TV-tittarna fick upp ögonen för honom i programmet Köksmästarna i Kanal 5, där Daniel vann 2014. Två år senare var han en av favoriterna i TV4-programmet Kockarnas Kamp.
Alldeles innan pandemin bröt ut läm- nade han efter tre år den välkända Res- taurang Villa Strandvägen i Ystad och innan dess den egna restaurangen ÖG i samma stad. Sedan början av förra året är han Head Chef på Unilever Food So- lutions.
I våras var Daniel tillbaka i Årets Kock, men nu ingick han i tävlingsjuryn. Uppgiften för juryn var att välja ut de kockar som skulle gå vidare till kvaltäv- lingen i Stockholm den 15 - 16 juni. Där- ifrån går de åtta bästa vidare till finalen den 16 september. Men det är med Årets Kock som med allt annat i dessa tider av restriktioner – det gäller att ställa om.
– Urvalet gjordes via inskickade bilder och recept. Det är stor skillnad mot att kunna smaka och jämföra de olika bidra- gen, och det visar också hur svårt det är att skriva recept.
Helt lätt är det inte heller att grilla
COUNTRY SMART
15