Page 61 - Countrysmart Julspecial-2023

Kalkonen gör kalaset
Thanksgiving och kalkon – en given kombination i en romcom eller ett dra- ma made in USA. I England är den självklar till jul och här i Sverige blir
ett allt mer uppskattad till fest, helg och vardag. Bara att fantisera och välja efter smak, tillfälle och tid. Och maträtten
RECEPT OCH FOTO INGELSTA KALKON
”kalkonrulle” ska så klart inte förväxlas med motsvarande begrepp för dålig film. Ursprunget till den kalkonen sägs vara fågelns oförmåga att flyga och därmed sagt att den inte heller lyfta. Just som man önskar ett en film ska göra.
Calvadoskalkon
Tillagningstid: 3 timmar 10 personer
DU BEHÖVER
1 kalkon, ca 5 kg 1 citron
salt och peppar 1,5 dl grädde
1,5 dl calvados
TILL UGNSFORMEN
2 dl vatten 2 gula lökar 2 morötter 2 äpplen
TILL SÅSEN
4 dl grädde
maizena eller vetemjöl till redning salt och peppar
GÖR SÅ HÄR:
Dela citronen och stoppa ena halvan i ”halsgropen”. Bind ihop lårbenen med
ett steksnöre. Gnid in kalkonen med den an-
dra citronhalvan. Krydda ordentligt med salt och peppar. Blanda grädde och calvados i en skål.
Injicera gräddblandningen i hela kalkonen med hjälp av en marinator. Lägg kalko- nen i en smörjd ugnssäker form. Låt vila i kyl ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader, skala och dela lök, morötter och äpple. Stick in en stektermometer i den tjocka delen av kalkonlåret.
Stek kalkonen i 225 gra- ders värme i 30 minuter. Ta ut braspannan och sänk temperaturen till 175 grader. Häll på vatten och lägg i lök, morötter och
äpple i formen. Ös då och då med stekskyn. Beräkna 20-25 minuter stektid per kilo kalkon. Innertempera- turen ska visa 75 grader för lårköttet och 65 grader för bröstköttet. Låt kalkonen vila ca 20 minuter före tranchering. Koka upp skyn till såsen och tillsätt grädde och ev. mer buljong till önskad mängd. Red av med mjöl utrört i vatten. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer calva- dos. Servera kalkonen med ugnsrostade rotfrukter eller potatiskroketter, sås och tranbärschutney.
För dig som vill förbereda. Sila skyn och låt kalkonen kallna. Tranchera kalkonen och lägg upp på ugnssä- kert fat. Vid serveringstill- fället värms kalkonen under folie i 175 grader varm ugn.
COUNTRYSMART • JULMAT
COUNTRY SMART
61