Page 162 - Countrysmart Nr 5-2020

P
CONTRYSMART • BOKTIPS
MER GRÖNT
MINDRE
SVINN
TEXT CATARINA OFFE • FOTO CATARINA OFFE, CHARLIE DREVSTAM, ERICA WESSMAN
Som en av landets främsta kockar har han vida omkring lyckats sprida sin matfilosofi med enkel, hållbar och grönsaksbaserad mat och ett minimum av svinn. Senast i sin nya bok, där grönsakerna äger alla sidor från pärm till pärm.
Paul Svensson föddes till murare men väx- te upp och blev kock, och det är många tacksamma för. Han är också kocken som lärde svenskarna att äta brocco- listjälkar, och den första som bjöd mig på brysselkålsstock.
Hans CV är välfylld med de namnkunnigaste restaurangerna staplade efter varandra men det var på Fotografiska Museets res- taurang han blev känd över hela landet. Där har han utvecklat och förfinat sin filosofi ända fram till utmärkelsen ”Världens bästa mu- seirestaurang”. Han är även en fli- tigt anlitad kursledare inom såväl skola som vård och har bidragit till utveckling av den offentliga maten.
Med konceptet ReTaste drev Paul en popup restaurang med
162
COUNTRY
SMART