Page 165 - Countrysmart Nr 5-2020

gourmetmat baserad endast på mats- vinn från de stora livsmedelskedjor- na. Körsbärstomater och bröd utgör den absolut störta delen av svinnvo- lymen och Pauls allehanda tomattill- tugg och brödpasta blev snabbt be- römda och ingår fortfarande i Pauls menyer. Vissa maträtter var faktiskt ännu godare än originalet.
Det senaste projektet ”Paul Tay- lor” är en lanthandel med en res- taurang, ett fikaställe och en vinbar som Paul driver tillsammans med kockkollegan Tareq Taylor. De ser begränsningar som möjligheter, och de lagar mat som tar så lite resurser i anspråk som möjligt. De använder råvaror som finns tillgängliga just för årstiden då de dessutom är som go- dast och delar gärna med sig av sina kunskaper. Till exempel hur man gör brödpastan eller räddar en skrumpen rödbeta, och deras entusiasm och skaparglädje smittar helt klart av sig.
Några kokböcker har det också blivit genom åren som Rädda Maten som handlar just om att rädda ma- ten. Den allra senaste från Bonnier Fakta har det krassa men informativa
namnet ”Grönsaker A – Ö. Recept och bruksan- visningar”. Trettiotvå grönsaker på femhundra sidor har var sitt kapitel och avslutas med ör- ter och ogräs. Varje grönsak har även sin egen manual med alla fakta inklusive tips på ”släng inte”. Trots namnet berör denna fantastiska bok alla sinnen som aldrig förr, inte minst med fan- tastisk foton. Man vill bara laga och äta allt. Följ recepten noggrant för att tillaga på bästa sätt, och för att inte gå miste om någon annorlunda och unik smakupplevelse. Fresta köttfantasten med en kikärtswallenburgare och traditionella tillbehör och lägg märke till ansiktsuttrycket vid första tuggan. Inget blir sig likt efter det. Dippa små söta rädisor i grön sås och frossa i spenat- plättar och jordgubbar. Om nässelplocket är begränsat så strunta i den klassiska soppan till förmån för illgröna gnocci med vitvinssås. En blivande favorit, jag lovar. Förresten kan jag nog våga lova att alla rätter kommer att bli favoriter.
www.paulsvensson.se www.bokus.com www.adlibris.com
CONTRYSMART • BOKTIPS
COUNTRY
SMART
165