Page 172 - Countrysmart Q3-2023

COUNTRYSMART • ÅRETS RÄTT
ÄLSKAD KLASSIKER
S O M N NY
Jessie Sommarström – Årets Kock 2022 och regerande SM-mästare i professionell matlagning. En praktisk och jordnära kock som vill bidra till minskad klimatpåver- kan, bättre folkhälsa och smart hushållsekonomi.
är uppdraget att ska- pa Årtes rätt 2023 följdriktigt hamnade på Jessicas spis var kriterierna att rätten skulle spegla sin tid
och den skapande kockens matlagnings- TEXT CATARINA OFFE FOTO ÅRETS KOCK filosofi. Den skulle kunna serveras både hemma och på restaurang, vara klimats- mart och lagas av råvaror som är till- gängliga i vanliga mataffärer över hela
landet under större delen av året.
– När jag fick möjligheten att skapa Årets Rätt ville jag att det skulle bli en rätt som alla kan laga både till middags- bordet och skollunchen. Det är en rätt som lyfter svensk matkultur och med ett enkelt byte av råvaror skapas en hållbar variant av en älskad familjeklassiker, sä-
ger Jessie Sommarström.
I matdebatten är framtidens mat är en
het potatis. Men vad är framtidens mat? Ibland är det bra att ta några steg till- baka och fundera på vad de gjorde förr som var bra. Att blanda ut kött med balj- växter är till exempel inget nytt.
Årets Rätt har Jessica skapat med visionen att många ska applicera ”50/50-principen” på flera av Sveriges husmansrätter. Genom att byta ut hälf- ten av köttet mot till exempel vegofärs av baljväxter blir rätten både nyttigare och mer hållbar.
172
COUNTRY
SMART