Page 160 - Countrysmart oktober-2022

COUNTRYSMART • DESIGN
160
COUNTRY SMART
på hans föremål hittar man alltid något li- tet märke, kanske ett fingeravtryck. Som ärr från hur de staplats i ugnen och mönster ska- pade av elden. Om de kom dit av misstag el- ler inte får vara osagt, men de får vara kvar som en personlig hälsning från Stefan.
Nu kommer nästan alla kunder från res- taurangbranschens toppställen som, utöver Frantzéns krogar i Stockholm och Singapo- re, även stjärnkrogen Aira och Äng i Sverige och åtskilliga utomlands.
”Nu kommer nästan alla kunder kommer från rest- aurangbranschens toppställen.”
Just när jag träffar Stefan arbetar han med en större beställning till en prins i Mellanös- tern och har just skickat de sista delarna till en engelsk Lords privatrestaurang. Tillsam- mans med varje separat kund skapar Stefan unikt bruksgods. Stefan börjar känna bran- schen och frågar därför noga om föremålens användning, vilken mat som ska serveras och hur den ska ätas, om såsen är tjock eller tunn, diskning, slitage, servispersonalens handha- vande och alla andra tusen detaljer som ska- par den perfekta tallriken för både kock och gäst. Trenden går nu mot mer à la carteser- vering, ljusare färger, dekorer och komplet- ta serviser där alla delar inte behöver vara exakt lika, men som ska hänga ihop. Och så har han lärt sig att två veckor i restaurang- branschen är en oändlighet men för honom ett kort ögonblick. I ett sådant sammanhang byggde Stefan förra året en miniugn bredvid den stora för att kunna leverera en mycket hastigt påkommen beställning från en bety- delsefull kund. Stefan kan inte hålla lager på alla hundratals modeller som han gjort till sina kunder. Om någon råkat tappa en trave tallrikar producerar han nytt av samma sort.
Foto Kristian Sahlberg
Foto Klas Sjöberg