Page 104 - Countrysmart-Nr 6-2019

CONTRYSMART • KOKKONST
med ett örtbakat lamm med potatis fylld med get- och fårost, svampgarnityr på Karl-Johan, svart trumpetsvamp och murklor samt tartelett med grillade örter och lammsås.
En karriär som kock var inget som in- gick i föräldrarnas planer för den unge sonen. En akademisk bana var utstakad men han valde köksvägen, och hemma i Bjuv har paret Gibrand all anledning att vara stolta över sonen som höll sitt löfte om att bli en bland Sveriges bästa kock- ar. Och som inte enbart har en särdeles talang för att laga mat, utan som också tidigt blev ledare för juniorlandslaget och vinnare i OS 2012. Utbildning i ledar- skap och fallenhet för planering och fo- kusering kom också till stor nytta under tiden som lagkapten för det seniora kock- landslaget. Och det är ingen lek att med stadig hand och säkra fingrar lägga till det absolut sista bladet timjan på det som
kan bli den vinnande rätten.
– Det är krävande att tävla och för
att orka med de många timmarna med- an tävlingen pågår behöver också krop- pen vara i trim. Därför tränar jag flera gånger i veckan på gym för att hålla mig i form. Sebastian bor numera sedan fle- ra år tillbaka i Stockholm. Han har ett förflutet från bland annat Oaxen Krog & Slip och Studio Franzén. Sedan 2011 driver han sin egen konsultverksamhet Gibrands Gastronomi. 2017 utsågs Se- bastian Gibrand till Sveriges represen- tant i Bocuse d’Or 2018/19 där han tog en bronsmedalj i Bocuse d’Or Europe och en silvermedalj i Bocuse d’Or. Nu står han återigen som svensk vinnare och kommer att representera Sverige i Bocu- se d’Or 2020/2021.
www.bocusedor.com/en www.sebastiangibrand.se
”Det är ingen lek att med stadig hand och säkra fingrar lägga till det absolut sista bladet timjan på det som kan bli den vinnande rätten.”
Juryns motivering
”Med hög energi och mycket glädje har han skapat en fantas- tisk smakupplevelse i absolut världsklass. Vass teknik och
god estetik, i kombination med balanserade smaker, presentera- des tillsammans med ett perfekt tillagat gårdslamm. Med sin full- ändade tävlingsrätt är det tydligt att han har kunskapen och viljan att utmana världens gastronomis- ka elit och ta Sverige överst på prispallen igen.”
104
COUNTRY SMART