Page 167 - Countrysmart Skånespecial-2024

COUNTRYSMART • KARLSFÄLTS GÅRD
I matsalen serveras exklusiva middagar för slutna sällskap och menyn är alltid i säsong.
– Där serverar jag en mix av skånsk, fransk och svensk husmanskost på lokala råvaror i säsong.
I samband med lunchen på Smakbru- ket kan gästerna också ta del av premi- umprodukter från Karlsfälts Gård. Som väskor, tofflor och förkläden – allt tillver- kat av skinn och läder från de djur som födds upp på gården. Som ett av flera ex- empel på den symbios mellan människor, djur och natur som sedan länge är A och O för Erik.
– Så mycket som möjligt av djuret ska användas! Att göra bra och hållbara pro- dukter av skinn, hud och ull är helt rätt
”Konceptet är i grunden de tre de- larna dagsmöten, exklusiva middagar och afternoon tea.”
för oss. Och det ska ske i miljövänliga processer hos svenska företag.
Ett annat sätt att ta tillvara det jorden
och naturen har att erbjuda är att använ- da råvaror i säsong.
– Under våren finns den härliga spar- risen och andra primörer. Sedan kom- mer bär, frukt och höstens kronärtskock- or och rotfrukter. Och under hösten blir det mycket vilt från Eriks jakter och kräf- tor från den egna dammen, säger Marcu.
Efter lunchen återvänder gästerna till Karlfälts Gård och fortsatt möte. Men också för rundvandring på gården där Erik visar och berättar om hur ett mo- dernt jordbruk fungerar. Och så rundas dagen av med lerduveskytte.
De som vill komplettera med över-
COUNTRY SMART
167