Page 27 - Countrysmart Skånespecial-2024

Pilarna på etiketten är lika signifikanta för Skåne som den klassiska akvaviten är just för landskapet Skå- ne. Den lanserades 1931 som en mindre kryddad version av OP Anderson Aquavit och är kryddad med kummin, anis och fänkål.
Men, som det heter i SVT, det finns förstås andra spritsorter också. Som Pi- ratens Besk med kryddig doft med tydlig karaktär av malört och inslag av örter och lime. Om skåningen och författaren själv berättas dessutom hur många histo- rier som helst och hans verk uppskattas än idag.
Brantevikssill är också en skånsk klas- siker och här kommer receptet samt för- slag på sex av de spritsorter som produce- ras i Skåne. Skål och smaklig spis!
Du behöver
2 förpackningar 5-minuters inläggningssill 30 hela vitpepparkorn
30 hela kryddpepparkorn 1 gul lök
1 rödlök
2 lagerblad
1 kruka dill
2 tsk citronpeppar
2 dl strösocker
1 tsk salt
Gör så här
Häll av sillen i ett durkslag. Skär filéerna i bitar. Krossa vitpeppar och kryddpeppar grovt i en mortel. Skala och hacka löken fint. Smula lagerbladen och hacka dillen. Blanda mortlad peppar, lök lagerblad, dill, citronpeppar, socker och salt. Lägg ett tunt lager av sockerblandning i botten av en burk. Varva sill med sockerbland- ning i burken. Avsluta med sockerbland- ningen. Tryck ned sill/sockerblandning så att det blir packat i burken. Efter 2-3 dagar i kylen är sillen klar att äta.
AI om sill och snaps
Sill och snaps passar bra ihop på grund av deras kontrasterande sma- ker som skapar en balanserad sma- kupplevelse. Snapsen fungerar också som en pausknapp för smaklökarna mellan tuggorna av sill och bidrar till en social gemenskap runt bordet.
COUNTRYSMART • NOTERAT
COUNTRY
SMART
27