Page 106 - Countrysmart Nr 2-2020

COUNTRYSMART • KOKKONST
106
COUNTRY
SMART
Det enda som saknas just nu är en riktigt fin fine dining krog, men det kommer.
– Jag har en idé, säger Pontus.
Det har han alltid. Under tjugo år har Pontus dykt upp både här och där, och det kommer säkert att fortsätta. Och så har det alltid varit, och det har handlat om mat sedan han var liten. Han växte upp i ett hem fullt av matglädje, och redan som liten hängde han med föräldrarna på krogen.
– I högstadiet var alla klasskamrater duk- tiga och ambitiösa, och de visste vad de ville i livet, som att bli advokater och företagsle- dare men det passade inte mig.
När kompisarna gick vidare till Östra Real valde han Kristinebergs gymnasium i en lärlingsutbildning och praktik hos Erik Lallerstedt i Gamla stan.
Där började Pontus laga mat på riktigt. Erik Lallerstedt blev hans mentor, och med hans hjälp fick Pontus jobb på stjärnkrogar i Paris och Bryssel. Tillbaka i Sverige blev det Leif Mannerström på Sjömagasinet i Göteborg som blev hans andra betydelse- fulla mentor. Känd som en mästare i svensk husmanskost, både till vardags och på lyx- nivå. Inte minst vid högtider som Mårten Gås och det var här Pontus lärde sig laga klassikern Sjötunga Walewska.
År 1999 blev det gröna huset på Öster- långgatan i Gamla stan Pontus in the Green House, där entreprenören Jan Stenbeck hjälpte Pontus att förverkliga sin dröm.
Till lunch serverades husmanskost, och till kvällen lyxigare fine dining med unika råvaror.
Restaurangen blev utsedd till Sveriges bästa restaurang, och Pontus Frithiof till Årets Krögare. Han fick utmärkelsen ”Årets Affärskrog” av Dagens Industri och Gastro- nomiska Akademiens Guldmedalj. Pontus in the green house stängde efter åtta år, och då lockade en lokal alldeles vid Stureplan och Pontus var med och ställde om den helt från början. Matsal och bar blev både elegant och trivsam, och den lockade stans gastronomer. Men en matsal i källaren i city var inte gjord för storstans alla sommar- gäster. Det var svårt att locka ner dem, hur