Page 110 - Countrysmart Nr 2-2020

COUNTRYSMART • KOKKONST
mycket de än trivdes där. Höst, vinter och vår rullade det ändå på, och Pon- tus kompletterade med det trevliga och lättsamma Pocketkonceptet som fortfarande är framgångsrikt. Efter ytterligare en tid blev fine dining res- taurangen ändå ett minne blott, men bara för att uppstå någon annanstans någon gång.
Pontus finns idag på museum, flyg- platser, personalrestauranger, med catering och i en food truck. All Inclu- sive by Pontus Frithiof är ett exklusivt erbjudande om en oförglömlig mid- dagsupplevelse med konferensmöjlig- heter på Atelier 23, Pontus gastrono- miska våning högst upp i DN-skrapan på plan 23 med en storslagen utsikt och Menu Pontus Classique på tallri- ken.
Här fanns under ett par säsonger omåttligt populära Dinner Club, ledd av Pontus adept Andreas Edlund, nu- mera framgångsrik krögare på egen hand. Unga kockar togs om hand, och fick bli huvudpersoner för en dag med sin egen meny och sin egen mat- lagning och service till alla gästers stora förnöjelse. En annan av Pontus duktiga adepter är Jimmi Eriksson, Årets Kock och kapten i Svenska Kocklandslaget.
Så fortsätter Pontus gärning, han tar hand om sina chefer och deras per- sonal och kan namnen på alla på den långa lönelistan. Pontus tror att hans personal tycker att han är närvaran- de, krävande och engagerad och det är nog så sant. Han stöttar och hjälper dem att skapa sin karriär. När läng- tan till köksgolvet blir för stark deltar Pontus med liv och lust i något häftigt evenemang på Atelier 23.
– Här kan jag lyfta blicken och känna atmosfären.
Något kontor har han inte, han sit- ter antingen på Arlandarestaurangen eller uppflugen med sin dator på en barstol på Pocket café i DN-huset. Prisbelönta Pontus in the air är mest
krävande med alla regler som omgär- dar en flygplats, men trots det ser han gärna att Pontus in the air växer inom Skandinavien. Då Pontus bevisligen lyckats bra med sina 19 enheter lockas flera att vilja vara med.
– Vi får säkert minst tio förfråg- ningar i månaden om samarbeten och idéer, en del galna, andra klart intressanta. Ibland säger vi ja men vi har nu även råd att säga nej.
Daglig matlagning blir det inte mer än vid utvalda tillfällen, men väl hem- ma är det Pontus som driver köket.
– Jag gillar hela grejen med att pla- nera, handla, laga och äta. Gärna fisk och skaldjur, även om jag är en okom- plicerad allätare med bibehållen kär- lek till den svenska husmanskosten.
Det senaste i raden av projekt är just Pontus och kollegan Tor Stålhandskes referensverk Husmanskost – svenska smaker med 185 recept för alla smak- preferenser. Boken är omöjligt stor och omöjligt tung, och den går inte att ha bredvid kastrullerna. Kanske är det just därför den blivit mycket väl mottagen. Och nu kommer recepten digital, lovar Pontus som avslutning.
– Vi utgår idag från samma kärn- värden som vi har haft sedan starten för tjugo år sedan: god, vällagad mat med de bästa råvarorna, personlig service och fokus på gästen och alltid med glimten i ögat. Vi älskar att göra det som andra inte gör. Nu tar vi siktet på framtiden med vårt gamla motto att ingenting är omöjligt.
www.pontusfrithiof.com
countrysmart.se/video
Räkcoctail – älskad klassiker.
110
COUNTRY
SMART