Page 65 - Countrysmart Nr 11-2020

Varma äpplen
Kanelglass
med kanel, kola
Vid servering
och körvel
•Köp en vaniljglass av god kvalitet och låt den smälta lite, blanda sedan med lite kanel och någon matsked av kolan du nyss kokade för att tillsätta. Den kommer att ge extra god smak. Frys sedan igen.
Äppelpaj
Röda äpplen av halvsöt sort 1 kg Cassonadesocker 1/2 dl
Vanligt socker 1⁄2 dl
Smör 1 dl
Saft och skal från 1 citron
Vaniljstång 1 st, delad och urskrapad
Kanel 1 msk
Mörk rom eller calvados 1⁄2 dl
Äpplemust 1 dl
•Du börjar med att värma socker i en kastrull tills det börjar smälta och få färg, sedan går du i med smör, must och sprit. När det smält ihop häller du i övriga in- gredienser och skruvar ner värmen så det endast småputtrar.
•Kärna sedan ur och dela äpplena i ore- gelbundna, lite större bitar och värm dem i kastrullen under lock. När äpplena är nästan helt kokta lyfter du upp dem och låter vätskan koka ner på halvfart tills det blivit en segare konsistens.
Det kan du se genom att bubblorna i vätskan börjar komma långsammare. Då är det dags att gå i med äpplena igen, och sedan fortsätter du koka tills de börjar gå sönder.
•Lägg över i de skålar eller tallrikar som du sedan ska använda vid servering.
Kanelcruch
Havregryn 2 dl
Socker 1 dl
Smör rumstempererat 50 g Sirap eller honung 2 msk Kanel 1 msk
Mjöl 1 msk
•Blanda allt i bunke, lägg på plåt med bakplåtspapper och rosta i 160 grader ugn 10-15 minuter. Rafsa gärna runt efter halva tiden.
Kola
Kondenserad mjölk 1 burk
•Det finns färdigkokt kondenserad mjölk, men köper du okokt kondenserad mjölk kokar du burken på spisen.
•Använd en kastrull med så mycket vatten att det täcker konserven. Kokning- en tar omkring 3 timmar och görs gärna dagen innan servering så att den kan kylas ner ordentligt.
•Håll uppsikt att burken är täckt med vatten hela tiden så att det inte kokar torrt. Kolan blandas sedan med en nypa salt och läggs i spritspåse.
•Värm gärna tallrikarna med äppel- kompotten i ugnen på 120 grader under 5-10 minuter beroende på hur varmt
du tycker om att äta den. Strössla över kanelcrunchet, lägg i en kula glass och spritsa över kolan.
Garnera gärna med tunt hyvlat och syr- ligt äpple och färsk plockad körvel. Har du inte körvel funkar faktiskt dragon alldeles utmärkt!
COUNTRYSMART • MATKONST
Mikael har flera internationella meriter i sin CV. Han har i sten- hård konkurrens kvalat in till Årets Kock 2019 och 2020. Tävlat i mat- lagning har han gjort sedan han var 20 år, och under nästan tio år var han med och tävlade i laget Skåne Kulinar som vunnit både guld i VM och OS. Han har med- verkat i gästspel med bland andra Tommy Myllymäki, och han har deltagit i Worlds Chef Tour mot hunger i Sydafrika för att samla in pengar till barnhem.
Mer om Mikael Feuk finns att läsa i nummer 7 av Countrys- mart.
www.gastrogaspari.se
COUNTRY SMART
65