Page 49 - Countrysmart Q4-2025

Det är tidig kväll i Emi- lia-Romagna. Luften är mjuk, byn doftar av nybakat bröd och på bordet står några ostar. Och det kan lika gärna
talienarna har en nästan själv- klar relation till sina mejeripro- dukter, från krämiga färskostar till lagrade delikatesser. Gra- narolo, landets största meje- rigrupp, har i generationer varit
en del av den vardagen. Bakom Grana- rolo står drygt 500 italienska mjölkbön- der som tillsammans håller liv i traditio- nen och passionen för ost.
Tre av deras senaste produkter hitta- de under hösten till Sverige: en silkeslen stracciatella, en bakad burrata som ser- veras i terrakottaform och ett knaprigt ostsnacks med smak av Liguriens gröna pesto. Med det tre sätt att resa till Italien, utan att för den skull lämna det egna kö- ket.
Om burrata är drottningen bland Ita- liens färskostar, så är stracciatella hennes hjärta. Blandningen av strimlad mozza- rella och grädde är mjuk att den nästan smälter på skeden. I Italien toppas den ofta på pasta, blandas ner i risotto eller serveras som den är, med några droppar olivolja och en bit lantbröd.
– I Sverige älskar man burrata, och nu vill vi låta fler upptäcka själva hjärtat av den, säger Luca Tonin, vd för Granarolo Nordic.
Och visst är stracciatella en ost som bjuder in till kreativitet. Matprofilen Linnéa Seidel har tagit fram två rätter där osten får spela huvudrollen: en ci- trondoftande pasta al limone och en rus- tik pasta e fagioli som får sin krämighet från just stracciatella.
– Tänk dig att ställa fram en varm terrakottaskål, direkt från ugnen. I den
Rast i Granarolofabriken!
väntar en krämig burrata, som smält samman med den bredbara och kryd- diga salamin ’Nduja från Kalabrien och frisk citrustopping. På bara en kvart är den klar – en rätt som nästan applåde- rar sig själv när den serverar den. Baking burrata är alltså inte bara mat, det är en liten italiensk showstopper, säger Linnéa Seidel.
Peston från Ligurien har länge gjort
pastarätter världen över gröna och dof- tande. Nu möter den klassiska såsen Gra- narolos ugnsbakade ostchips – gjorda på 100 procent av hårdosten quattrocento. Resultatet blir Cheese Snack Pesto: kna- priga, intensiva, små gröna hälsningar från Medelhavet. Perfekta till ett glas vin, en espresso på stående fot eller bara som ett snabbt, proteinrikt mellanmål.
CONTRYSMART • MEDELHAVSOST
ara någonstans i Sverige – svårare än så är det inte.
vI
COUNTRY SMART
49