Page 57 - Countrysmart Q4-2025

COUNTRYSMART • NOTERAT
Löjrom är enligt många en av de finaste svenska råvarorna och den har varit en del av exklusiva maträtter under många år. Som klassikerna löj- romstoast och råraka med löjrom. Samt en hyllad
ykomling. nK
terbottensost. Kalix Löjrom kom- mer från siklöjan, världens minsta laxfisk, i Bottenviken. Varje honlö-
ja ger 3 - 5 gram rom. Romen ren- görs, torkas, saltas och paketeras för hand i en varsam process och inom ett dygn ska den vara fryst. Den enda tillsatsen är fyra procent havssalt.
Någon exakt tidpunkt är inte känd, men för inte alltför länge se- dan såg en ny rätt med löjrom da- gens ljus och tog många med storm. Det är en modern kombination av klassiska chips och löjrom, serve- rad som förrätt eller snacks. ”Alla” restauranger av rang har sin egen tolkning av rätten. Även lätt att laga hemma, och god att äta. Po- tatischips toppas helt enkelt med löjrom och crème fraiche eller sme- tana, gärna vispad och chipsen an- vänds som sked. En annan variant är mästerkocken Jimmi Erikssons. Föga instagramvänlig, men un- der täcket av crème fraiche döljer sig generöst med rom, rödlök och dill. Anrättningen ”angrips” med
chipset ovanifrån och de flesta blir förtjusta när de upptäcker vad som döljer sig under täcket.
Restaurang NÒR hyllar den ex- klusiva delikatessen året runt med sin populära signaturrätt ”Man- delpotatis & löjrom, potatiskaka med Västerbottensost, toppad med löjrom från Kalix, crème fraiche, rödlök & citron”, men självklart uppmärksammas löjrommen lite extra under fiskesäsongen.
De älskade potatischipsen ska- pades av kocken George Crum år 1853. En gäst klagade på att kro- gens pommes frites var för tjocka, så Crum skar dem papperstunna, stekte dem krispiga och resten är historia. Hans oavsiktliga skapel- se har blivit ett av världens favo- ritsnacks och har här hemma fått ett extra uppsving i samband med ”löjromschips”
www.restaurant-nor.com
alix Löjrom är sedan 2010 en skyddad ur- sprungsbeteck- ning liksom kompisen Väs-
Mandelpotatis & löjrom
Signaturrätten på restaurang NÒR: en friterad potatiskaka med Västerbottensost toppad med Kalixlöjrom, rödlök, crème fraiche och citron.
Du behöver
ca 10 st mandelpotatiskakor 770 gram mandelpotatis 200 gram gul lök
53 gram smör
130 gram riven Västerbottensost 55 gram maizena
5,5 gram salt
78 ml grädde Nypa svartpeppar Till Servering: Rödlök
Citron
Crème fraiche Kalix löjrom
Gör så här
1. Finhacka löken och karamelli- sera den i smöret. Låt svalna.
2. Skiva potatisen i ca 1,5 mm tunna skivor.
3. Blanda lök och potatis. Till- sätt sedan ost, maizena, salt, grädde och svartpeppar.
4. Lägg bakplåtspapper i botten
på en ugnsfast form.
5. Häll i de blandade ingredien- serna och täck med bakplåts- papper.
6. Baka i ugn på 120 grader tills kakans innertemperatur är 94 grader.
7. Låt svalna under press.
8. Skär upp kakan i ca 5x2 cm bitar.
9. Fritera bitarna i 180 graders olja tills de är gyllene och kris- piga.
10. Servera direkt tillsammans med hackad rödlök, löjrom, crème fraiche & citron.
Tips: För en vegetarisk variant – byt ut löjrom mot tångkaviar.
COUNTRY SMART
57
COUNTRY SMART
57