Page 37 - Countrysmart - december 2022

TF I P S F R Å N K O C K E N
redrik Eriksson är en av 1 apelsin – finrivet skal och pressad saft som är en typ av aladåb med fläsk, ge- Sveriges mest erfarna och 1 msk flytande honung neröst med persilja och grov dijonsenap.
utvecklat en personlig stil där svenska mattraditioner möter det franska köket. Med åren har Fredriks filosofi kring ma- ten influerats allt mer av hälsa och grönt. Idag driver Fredrik Eriksson två restau- ranger i Stockholm, Långbro Värdshus och Restaurang Nationalmuseum. Här bjuder Fredrik på inspirerande recept på tillbehör till julskinkan som han gärna själv dukar upp på sina restauranger.
Apelsin- och honungssenap
En klassiker på Fredrik Erikssons jul- bord, och han rekommenderar ett tunt lager på julskinkan. Det är bra drag i hans senap.
Du behöver
0,25 dl senapspulver, exempelvis Col- mans
0,5 dl koncentrerad apelsinjuice
0,5 dl flytande honung
0,5 dl dijonsenap
0,25 msk finrivet apelsinskal
Gör så här
Blanda senapspulver, apelsinjuice och honung i en bunke. Vispa ihop till en slät sås. Blanda med dijonsenapen och riv ner apelsinskalet. Låt den gärna dra i kylen i någon vecka innan servering.
Grönkålssallad med äpple
Du behöver
6 stjälkar grönkål
2 Ingrid Marie äpplen
Plocka grönkålen fint. Blanda rapsolja, honung, apelsinjuice, skal, salt och ny- mald vitpeppar. Skiva äpplet fint, filea ur apelsinen, blanda med kålen och vänd ner vinägretten. Blanda runt försiktigt och addera russin. Servera till julskin- kan.
Julskinka med persilja och roslagssenap För att minimera svinnet av julskinka går det utmärkt att förnya den. Exempelvis i en röra som inspirerats av smakerna från den franka klassikern Jambon persillé,
COUNTRYSMART • JUL PÅ BORDET
prisbelönta kockar och salt
krögare. Med en uppväxt vitpeppar
i lantlig miljö i Söder- 2 msk rapsolja manland, yrkeserfarenhet 2 msk russin
från Erik Lallerstedt, franska toppre-
stauranger och egna krogar, har Fredrik Gör så här
Gör så här
Strimla julskinkan fint, vänd ner mycket persilja och addera en liten klick majon- näs samt grov roslagssenap. Servera på vörtbröd med en kall julöl eller julmust.
Minska svinnet!
Generation Waste är ett företag som hjälper restauranger att minska sitt mats- vinn. Tillsammans med Scan har de ta- git fram användbara tips och trix som går att applicera på hemmaplan.
• Mät ditt matsvinn genom att ställa kompostbehållaren på en köksvåg innan det komposteras och tävla mot dig själv.
• Inventera kyl och frys regelbundet och speciellt innan du handlar för att se vad som kan användas av befintliga råvaror.
• Om du märker att julskinkan inte går åt fort nog så fungerar det utmärkt att använda den till exempelvis hemlagad pizza, en pasta eller varför inte en röra som inspirerats av den franska klassikern Jambon Persille – finstrimlad julskinka, persilja, majonnäs och grov Roslagsse- nap som serveras på vörtbröd.
• Använd allt på grönsakerna såsom broccolins stjälk i en wok eller morotens blast till en pesto.
• Dryga ut färsbiffar med överblivna baljväxter eller grytor med rotfrukter som inte gått åt.Använd torkat bröd i nya degar vid bakning, eller gör kru- tonger till en sallad.
• Använd torkat bröd i nya degar vid bakning, eller gör krutonger till en sallad.
www.feriksson.se www.generationwaste.com
COUNTRY
SMART
37