Page 162 - Countrysmart nr 3-2021

COUNTRYSMART • FÄRÖARNA
162
COUNTRY SMART
som beskådas, beundras och avsma- kas. Först bjuds på ett antal amuser med den färöiska naturens mos- sa, lava och stenar som inramning. Därefter följer ljuvliga anrättningar, mestadels från havet, som hästmuss- la, rödsjöborre och sjögräsrökt torsk. Och så fortsätter det.
– We have what we have and we serve it, säger Poul.
”Ljuvliga anrättningar, som hästmussla, rödsjö- borre och sjögräs- rökt torsk.”
Alla rätter åtföljs förstås av en pas- sande om än oväntad dryck – till lammköttet serveras till exempel ma- deira och sherry.
Johannes enträgna arbete har även satt spår i hemmen. Privata familjer annonserar att man kan boka in sig och ”äta hos bonden”. Här bjuds på färöisk husmanskostmiddag som äts tillsammans med familjen. Ambitio- nen är hög med flera rätter som till exempel lufttorkad fårfiol, stuvning på egenodlad grönkål, torsk som fångats samma dag, rabarberkom- pott från trädgården och hemjäst öl.
– En häftig upplevelse. Det kändes som att åka till en avlägsen släkting på söndagsmiddag, säger Göran Am- negård, krögare och vinmakare på Blaxta gård i Sörmland, en av många som tagit Färöarna till sitt hjärta.
Måsten i den färöiska gastrono- min: KOKS restaurang och ”äta hos bonden”. Prova lamm, fisk, bacalau, skaldjur och lunnefågel.
www.visitfaroeislands.com www.koks.fo
Fisk och skaldjur av alla slag finns i hav och vattendrag. Laxen är troligen världens godaste beroende på tidvatten och jämn vattentemperatur.
Foto Claes Bech-Poulsen