Page 77 - Countrysmart nr 3-2021

Varm chokladbrownie
COUNTRYSMART • MÅNADENS RECEPT AV MIKAEL FEUK
Mikael har flera internationel-
la meriter i sin CV. Han har i stenhård konkurrens kvalat in
till Årets Kock 2019 och 2020. Tävlat i matlagning har han gjort sedan han var 20 år, och under nästan tio år var han med och tävlade i laget Skåne Kulinar som vunnit både guld i VM och OS. Han har medverkat i gäst- spel med bland andra Tommy Myllymäki, och han har deltagit
i Worlds Chef Tour mot hunger i Sydafrika för att samla in pengar till barnhem.
Mer om Mikael Feuk finns att läsa i nummer 7 av Country- smart.
www.gastrogaspari.se
med grädde, pepparkaka
och kaffe
Brownie
Du behöver
300 gram mörk choklad av bra kvalitet, pellets eller hackad 300 gram saltat smör
6 ägg
6 deciliter socker
4,5 deciliter vetemjöl 3 teskedar bakpulver 1 tesked vaniljsocker 1 matsked kaffepulver 1⁄2 tesked salt
Gör så här
• Smörj och lägg smörpapper i form (eller gummiformar, men då behövs inte smörpapper) och baka i 160 °c 8-15 minuter beroende på tjocklek.
• Har du termometer brukar det bli bra mellan 70-85°c beroende på hur kladdig du vill ha den.
• Kyl ner, och den dagen man ska äta värmer du brownien i ugnen.
• Värm i 160 grader ca 2-4 minuter, lägg den i tallrik, och bygg sedan på med resten av grejerna här nedan.
Lättvispad grädde
Vispa grädden lätt med lite vaniljsocker tills den börjar bli tjock och krusa sig
på ytan. Om du använder elvisp eller köksmaskin blir det bäst att köra på halvfart, tar längre tid men du får in fler små luftbubblor i grädden vilket ger en bättre konsistens. Hellre för lös än för hårt vispad!
Gräddglass
Köp en gräddglass av god kvalitet. Allt- så om du inte har glassmaskin och ett bra recept, och lägg ovanpå grädden. Pudra på med pepparkakskrydda,
och snåla inte för det här är gott! Och avsluta med att slå på lite nybryggt kaffe, helst espresso, vid bordet och en lite skvätt rom eller whisky för dem som gillar det.
Glad och god påsk!
• Börja med att vispa ägg och pytsa i lite socker i taget, du får mycket bättre luft i äggsmet än om du blandar i allt socker direkt.
• Värm samtidigt smöret på spisen till ca 90 grader.
• Blanda ihop alla torra ingredi- enser.
Nu gäller det att vara snabb och ha allt förberett!
Blanda chokladen med smöret och rör runt tills det smälter, häll den smeten i ägg/sockersmeten och vänd runt med en slickepott.
• Sikta helst i de torra ingredien- serna genom en finmaskig sil för att slippa klumpar (gäller till exempel även sockerkaka och pannkakor) och vänd runt med slickepott tills det blir slätt.
COUNTRY SMART
77