Page 134 - Countrysmart Nr 12-2020
P. 134
COUNTRYSMART • KOKKONST
Jimmi Eriksson sätter nyårssmakerna
Nyårsmeny 2020
Förrätt
• Hummersallad med inkokt kronärt- skocka, fänkål, syltad kålrabbi fylld med ingefära. Hummer-majonnäs smaksatt med chili, citronpärlor, bröd- flarn samt brynt sojasmör.
• Jordärtskocka & svampterrine med rostad skocka & tryffel-majonnäs samt inkokt kronärtskocka, fänkål, syltad kålrabbi fylld med ingefära, citronpärlor & brödflarn samt brynt sojasmör (vegitariskt alternativ).
Varmrätt
• Mousselin fylld med anka, dragon & murkla serveras med vinägersky smaksatt med stjärnanis (kött).
Eller
• Kål fylld med svamp, karamelliserad kål & lök, dragon & murkla serveras med rostad kålsky (veg).
Eller
• Kryddrimmad & bakad gös serveras med rostad vitvinssås (fisk).
De tre alternativen serveras med följande:
Bakad rotselleri, miso-majonnäs, kokt & syltad gulbeta, Vreta gulärt samt sesamkrust smaksatt med brynt smör.
Dessert
Champagne Pavlova
Krispig maräng, vispad vanilj mousse med champagne-marinerad exotisk frukt.
Nobelmiddagen står på sparlåga, men nyår blir det i både slott och kojor. Jimmi har skapat en meny för firande på hemmaplan. Fågel, fisk eller vegetariskt står på menyn.
134
COUNTRY
SMART
