Page 36 - 메타코칭 공토 2024-08 베이직

메타코칭 인지훈련 베이직 2024-08

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아이스크림

아이스크림은 서양보다 동양에서 먼저 먹었다. 약 5,000년 전, 중국 사람들은 눈이나

얼음에 꿀이나 과일즙을 섞어서 먹었다는 기록이 있다. 이것은 지금의 팥빙수와 비슷한

것으로 아이스크림의 시초라 할 수 있다.

서양에서도 처음의 아이스크림은 중국의 것과 비슷했다. 약 2,500년 전 알렉산더

대왕이 눈에 꿀과 과일, 그리고 우유를 섞어 먹었다는 기록이 있다.

오늘날 아이스크림은 우유를 이용해 만든 크림이 8%이상 들어가 있는 얼음 과자를

말한다. 우유를 넣어 만든 아이스크림은 1550년경 이탈리아에서 최초로 만들어졌다. 이

때의 아이스크림은 얼음 알갱이가 커 지금의 셔벗과 비슷했다. 지금과 같이 부드러운

아이스크림은 1774년 프랑스의 궁중 요리사가 만들었다. 크림에 달걀 노른자, 설탕,

우유 등을 넣고 저으면서 얼림으로써 아이스크림이 부드러워졌다.

아이스크림의 맛을 내는 데는 설탕, 우유, 계란 등의 재료뿐만 아니라 공기도 매우

중요한 역할을 한다. 아이스크림은 계속 휘저어 주면서 얼리기 때문에 많은 공기가 그

안으로 들어간다. 이 때 공기가 어느 정도 들어가느냐에 따라 부드러운 정도가

결정된다. 그런데 아이스크림이 녹으면 안에 들어 있던 공기가 빠져 나가거나 양이 변해,

다시 얼려도 딱딱한 얼음같이 변하고 맛도 달라지는 것이다.

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