Page 75 - Livre_SanteVinaigre_Mai2019

Secrets Secrets
Les du Les du
Poulet à la sauge,
glacé au vinaigre balsamique
Grâce au miel et au vinaigre balsamique, les épices et le poulet s’unissent dans un concerto de saveurs exotiques !
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
10 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 60 ml (4 c . à soupe) de farine
• 1 ml (1⁄4 c . à thé) de sel
• 1 ml (1⁄4 c . à thé) de poivre noir du moulin
• 4 poitrines de poulet désossées
• 30 ml (2 c . à soupe) d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 2,5 ml (1⁄2 c . à thé) de sauge (ou romarin) séchée
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c . à soupe) de vinaigre balsamique
• 10 ml (2 c . à thé) de miel liquide
• 15 ml (1 c . à soupe) de persil frais, haché
Préparation
• Dans un sac de plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre, ajouter les poitrines de poulet et secouer pour bien les enrober . Réserver le mélange de farine .
• Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen . Ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (retourner les poitrines de poulet une fois en cours de cuisson) . Retirer les poitrines de poulet du poêlon et les réserver au chaud dans un plat de service .
• Chauffer le reste de l’huile, ajouter l’ail et la sauge et cuire à feu doux pendant environ
1 minute ou jusqu’à ce que l’ail soit « tombé » .
• Ajouter le mélange de farine réservé et remuer à la cuillère de bois pendant 30 secondes . Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique et le miel et cuire jusqu’à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d’une cuillère .
• Dans le poêlon, remettre les poitrines
de poulet réservées et le jus de cuisson accumulé dans le plat de service et les retourner pour les napper de sauce . Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que les poitrines de poulet soient glacées .
• Au moment de servir, parsemer du persil .
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