Page 106 - Livre_SanteVinaigre_mai2019

Secrets Secrets
Les du Les du
Pâtes au fenouil et bettes à cardes
La légère amertume des bettes à carde trouve un compagnon idéal dans le goût sucré du fenouil allié au vinaigre de cidre de pommes .
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
15 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 60 ml (1⁄4 de tasse) d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 1 bulbe de fenouil finement émincé dont on aura retiré les tiges
• 2 gousses d’ail émincées
• 180 ml (3⁄4 de tasse) d’eau
• 60 ml (4 c . à soupe de vinaigre de cidre de pommes)
• Sel et poivre
• 1 pincée de piments broyés
• 900 g (2 livres) de pâtes au choix
• 450 g (1 livre) de feuilles de bettes à cardes coupées grossièrement
• 125 ml (1⁄2 tasse) de fromage parmesan
Préparation
• Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et y faire tomber l’oignon (environ 5 minutes) . Ajouter le fenouil et l’ail et frire jusqu’à coloration (environ 10 minutes) .
• Déglacer la poêle avec l’eau et le vinaigre, couvrir à demi et laisser évaporer complètement le liquide à feu moyen-élevé . Saler, poivrer et ajouter le piment broyé .
• Pendant ce temps, amener 4 litres
d’eau salée à ébullition dans une grande marmite . Mettre les pâtes et cuire au goût . Deux minutes avant la fin de la cuisson, plonger les feuilles de bettes à cardes dans l’eau bouillante .
• Égoutter les pâtes et les feuilles en gardant 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson . Incorporer au mélange de fenouil et ajouter le fromage parmesan et un peu d’huile d’olive . Si le mélange semble un peu sec, ajouter un peu de l’eau de cuisson .
• Bien mélanger et servir dans des bols chauds . Garnir de rondelles de fenouil cru,
de parmesan et de poivre .
106