Page 109 - Livre_SanteVinaigre_mai2019

Secrets Secrets
Les du Les du
Amuse‐gueule à la poire et au roquefort
Une explosion de saveurs qui se sert à la fois en entrée ou comme entremets .
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Préparation
• Garnir 4 moules à tartelettes de pâte feuilletée .
• Éplucher les poires, les couper en deux, ôter cœur et pépins et les couper en lamelles . Concasser légèrement les cerneaux de noix . Couper le roquefort en lamelles et en garnir chaque fond de tarte .
• Saupoudrer de noix, disposer harmonieusement les lamelles de poires en rosace en les faisant se chevaucher . Napper de beurre et mettre au four à 180°C (350oF) pendant 12 minutes environ .
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 225 g (1⁄2 livre) de pâte feuilletée du commerce
• 2 poires
• 15 à 30 g (1 à 2 c . à soupe) de cerneaux de noix
• 125 ml (1⁄2 tasse) de Roquefort (ou un fromage bleu)
• 30 ml (2 c . à soupe) de beurre fondu
• 120 ml (8 c . à soupe) de vinaigre de Banyuls (ou balsamique)
• Sel et poivre
• 45 ml (3 c . à soupe) d’huile d’arachide
• Dans une petite casserole, faire bouillir 100 ml (6 c . à soupe) de Banyuls . Hors feu, ajouter le vinaigre restant et verser le tout dans un bol, saler poivrer et ajouter l’huile en faisant une émulsion .
• Dans une assiette de service, déposer une tartelette et la décorer d’une cuillère à soupe de sauce vinaigrette .
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