Page 117 - Livre_SanteVinaigre_mai2019

Secrets Secrets
Les du Les du
Vinaigre à l’estragon
Utiliser ce vinaigre pour les sauces à salade . Utiliser des baies roses séchées .
VINAIGRE VINAIGRE
Ingrédients
• 1 litre (4 tasses) de vinaigre de vin blanc
• 3 tiges d’estragon
• 45 ml (3 c . à soupe) de baies roses légèrement écrasées
Préparation
20 minutes
Cuisson
Faire chauffer le vinaigre
Macération
15 jours à 1 mois
Préparation
• Placer l’estragon et les baies roses dans une bouteille .
• Verser le vinaigre (chaud) .
• Laisser macérer 15 jours ou mieux 1 mois .
Vinaigre à l’échalote
Utiliser ce vinaigre dans des vinaigrettes, des sauces ou avec des huîtres . Choisir de préférence des échalotes grises, plus délicatement parfumées .
Préparation
20 minutes
Macération
15 jours à 1 mois
Ingrédients
• 125 ml (1⁄2 tasse) d’échalotes grises
• 1 litre (4 tasses) de vinaigre de vin blanc
Préparation
• Peler et couper les échalotes .
• Les placer dans une bouteille à large goulot .
• Verser le vinaigre par dessus .
• Laisser macérer 15 jours à 1 mois environ .
• Filtrer et conserver dans une bouteille parfaitement propre .
117