Page 125 - Livre_SanteVinaigre_mai2019

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VINAIGRE VINAIGRE
Le vinaigre, vieux comme le monde
Déjà il y a plus de 2000 ans, de nombreux écrits de l’Antiquité faisaient mention du vinaigre comme d’un liquide bien connu . Certains passages de la Bible notamment montrent que les Hébreux connaissaient ses propriétés, dont celles de dissoudre le calcaire . Le vinaigre de miel par exemple, dérivé de l’hydromel, était déjà bien connu à cette époque . La légende raconte que Hélène de Troie, fille mythique de Tyndare, le roi de Sparte, prenait des bains de vinaigre pour se relaxer .
C’est d’abord et avant tout pour son efficacité thérapeutique, antiseptique, astringente et rafraîchissante que le vinaigre est utilisé dans l’Antiquité . Hippocrate lui-même, dès l’an 400 av . J .-C ., le prescrivait à ses patients . Il recommandait le vinaigre comme sédatif en cas de piqûres d’insectes, d’inflammations, de fièvre ou d’hémorragies . Le célèbre médecin grec prescrivait aussi des boissons à base de vinaigre à ses patients de la Grèce antique . Caton l’Ancien écrit dans son traité d’agriculture que la rémunération en nature des cueilleurs d’olives comportait une « allocation en vinaigre » . L’homme d’État romain traitait plusieurs maladies avec le chou et le vinaigre : « Si, dans un repas, vous désirez boire largement et manger avec appétit, mangez d’abord des choux crus confits dans le vinaigre » .
Le vinaigre fut fort probablement le premier médicament antibactérien de l’histoire . Les Babyloniens avaient découvert que le vinaigre ralentissait l’action des bactéries qui faisaient pourrir les aliments et s’en servaient comme agent de conservation, condiment et assaisonnement . Les Chinois utilisaient le vinaigre de riz dès le 2e millénaire av . J .-C . et aussi bien pour nettoyer que pour assaisonner les plats . L’Inde connaît également le procédé de fabrication du vinaigre de sève de palmier ou du sagou1 depuis des temps très lointains .
1 Le sagoutier est un palmier cultivé dans les régions intertropicales.
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