Page 95 - Livre_SanteVinaigre_mai2019

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Foie de veau au vinaigre de framboises
Le foie trouve avec le vinaigre de framboises un allié surprenant . Dégustez ce plat et vous pourrez remercier la nature des merveilles qu’elle nous offre !
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
5 minutes
Cuisson
15 minutes
Ingrédients
Pour 2 personnes
• 15 ml (1 c . à soupe) de beurre
• 2 tranches de foie de veau
• 30 ml (2 c . à soupe) de vinaigre de framboises
• 15 ml (1 c . à soupe) d’eau
• 15 ml (1 c . à soupe) de miel
• Sel, poivre du moulin
• 1 barquette de framboises
• Persil frais haché
Préparation
• Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit roux et y cuire les tranches de foie de veau entre 8 et 10 minutes à feu moyen, selon l’épaisseur et la cuisson désirée : rosé ou bien cuit (le foie de veau est délicieux rosé) . Les retourner en cours de cuisson, sans saler .
• Déposer les tranches dans un plat de service et couvrir d’un papier d’aluminium . Réserver au four à 60°C (140°F) .
• Jeter le gras de la poêle . Verser le vinaigre de framboise dans la poêle avec une cuillère à soupe d’eau et déglacer en grattant les sucs avec une cuillère en bois .
• Ajouter une cuillère à soupe de miel et mélanger pendant une minute environ . Saler légèrement et poivrer . Ajouter le jus dégagé par le foie et mélanger encore .
• Retirer la poêle du feu et ajouter les framboises . Mélanger très délicatement pour ne pas les écraser .
• Verser cette sauce sur les tranches de foie de veau chaudes . Parsemer de persil frais haché . Servir avec une purée de pommes de terre .
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