Page 99 - Livre_SanteVinaigre_mai2019

Secrets Secrets
Les du Les du
Gaspacho délicieux
Qui dit gaspacho dit légumes et fraîcheur . Un summum pour les papilles que cette recette de soupe froide !
VINAIGRE VINAIGRE
Difficulté
Préparation
20 minutes
Attente
2 heures
Réfrigération
4 heures
Ingrédients
Pour 6 personnes
• 1 concombre
• 675 g (1,5 livre) de tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 à 4 gousses d’ail frais
• 80 ml (1⁄3 de tasse) d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 200 g de mie de pain (une demie baguette) • 45 ml (3 c . à soupe) de vinaigre de xérès
• 200 ml (4/5 tasse) d’eau
• Piment de Cayenne
Préparation
Pour la garniture • 2 tomates
• 1 concombre
• 1⁄2 poivron
• Croûtons
• 60 ml (4 c . à soupe) d’huile d’olive
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Peler et épépiner le concombre et le couper en morceaux . Inciser les tomates en croix, les ébouillanter, les peler, les épépiner et les couper en quartiers . Éliminer les graines des poivrons et les couper en dés . Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, les hacher grossièrement . Mettre ces légumes dans un saladier . Saler puis arroser d’huile . Réserver 2 heures à température ambiante .
Dans un autre bol, émietter le pain . Arroser avec le vinaigre et l’eau . Laisser mariner .
Verser les légumes et le jus de leur marinade dans le bol d’un mélangeur . Ajouter le pain trempé et mixer . Rectifier l’assaisonnement en sel . Poivrer et pimenter légèrement . Réserver le gaspacho pendant 4 heures minimum au réfrigérateur .
Préparer la garniture : couper les tomates,
le concombre et le demi-poivron en petits dés . Les disposer dans des coupelles . Servir le gaspacho glacé dans des coupelles ou des tasses, accompagné des crudités et des croûtons .
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