Page 29 - nagerechten

Bereiden
Verwarm de melk rus􏰀g tot ongeveer 40 oC.
Meng de eidooiers door de melk.
Schenk de melk over in een vuurvaste schaal en roer het stremsel erdoorheen.
Laat het mengsel een half uur staan op een warme plaats.
Snij met een pun􏰀g mes voorzich􏰀g de wrongel in acht parten.
Zet de schaal op heel laag vuur, eventueel met een vlamverdeler eronder, en strooi de bruine suiker tussen de segmenten door in de wei.
Laat de schaal twee uur op het vuur staan: hoe langer, hoe steviger de wrongel.
De wei vormt langzamerhand een dunne siroop.
Pas op dat de vloeistof niet gaat koken!
Laat de wrongel a􏰁oelen.
Rol de segmenten voorzich􏰀g op, beginnend bij de punt in het midden.
Leg ze op een schaal en en giet de siroop, met de kaneelstukjes, over de wrongel.
Opdienen bij kamertemperatuur.
29