Page 38 - Marktplatz_6-2023

Skandinavischer Krustenbraten ZUTATEN für ca. 6 Portionen
3
Lorbeerblätter
1 Tl
Piment (ganz)
11⁄2 El
bunte Pfefferkörner (ganz)
1 El
Paprikapulver
Salz
1,8 kg
Schweinebraten (mit Schwarte) ca. 500 ml
Gemüsebrühe
3 Stangen
Sellerie
3
Möhren
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
250 ml
Dunkelbier
1 Tl
Senf
2 Tl
Honig
evtl. 1–2 Tl
Speisestärke
Außerdem: Bratreine oder Bräter
● knusprig ● festlich
Schmecken gut dazu: Ofengemüse und Fächer- kartoffeln
1 Lorbeer, Piment, 1 El Pfefferkörner, Paprikapulver und
1 El Salz im Mörser zerkleinern. Schwarte des Bratens in 2-cm-Abständen rautenförmig einschneiden, Einschnitte mit Salz einreiben, Braten wenden und die Fleischseite mit der Gewürzmischung einreiben. Braten mit der Schwar- tenseite nach unten in die Bratreine legen, Gemüsebrü- he angießen, im 160 Grad heißen Ofen auf der unteren Schiene ca. 60 Min. garen.
2 Währenddessen Gemüse waschen, trocknen, putzen, in große Stücke schneiden, Knoblauch mit dem Messer flach drücken. Fleisch wenden. Gemüse darum verteilen, Bier angießen und Braten bei gleichbleibender Temperatur ca. 50 Min. weitergaren – dabei mind. 2-mal mit dem Saucenansatz bestreichen.
3 Bratensauce mit Gemüse durchs Sieb in einen weiten Topf abgießen. Krustenbraten für ca. 10 Min. unter den zugeschalteten Ofengrill schieben, bis die Schwarte kross aufpoppt (aufpassen, dass sie nicht verbrennt). Sauce um etwa die Hälfte einköcheln lassen, mit Senf, Honig, Salz, dem übrigen bunten Pfeffer (1⁄2 El, zerstoßen) ab- schmecken, evtl. mit angerührter Stärke binden.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. GAR-/GRILLZEITEN ca. 120 Min.
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GENIESSEN
Tipp
• Lassen Sie die Schwarte schon vom Metzger einschneiden.
• Die Kerntemperatur des fertigen Krustenbratens sollte zwischen
70 und 75 Grad betragen.