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okt | 3.-6. Lichtkunst in Kassel Lichtkunst und Wasserspiele zwischen Herkules und Schloss Wilhelmshöhe: Vier Tage lang verwandelt sich das UNESCO-Welterbe in eine Traumlandschaft – mit u. a. Lichtkunstinstallationen, Projektionen auf einer
200 qm großen Wasserwand oder 3-D-Videoprojektionen auf der Schlossfassade. bergparkleuchten.de
Wildschweinrücken mit Selleriepüree und Waldpilzen
ZUTATEN für ca. 4 Portionen
PÜREE: ein Selleriekopf ⋅ Salz ⋅ 150 g gewürfelte Butter BÄRLAUCH-ÖL: 200 g Bärlauchblätter ⋅ 150 g Rapsöl SAUCE: 500 g Wildfond ⋅ 100 ml Rotwein ⋅ 50 g Sherry ⋅ 1 El Kartoffelstärke ⋅ Balsamico
FLEISCH: ca. 800 g Wildschweinrücken ⋅ Salz ⋅ Pfeffer ⋅ 25 ml Rapsöl ⋅ ca. 100 g Butter ⋅ Knoblauch ⋅ Thymianzweig ⋅ Meersalz
PILZE: 200 g Kräuterseitlinge ⋅ 100 g Stock­ schwämmchen ⋅ 100 g Steinpilze ⋅ Salz ⋅ Pfeffer BROTKRUMEN: 100 g Toastbrot ⋅ 100 g Butter
PÜREE: Sellerie halbieren, schälen, grob würfeln und in etwas Wasser mit Salz weich kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Selleriewürfel im Mixer mit der Butter glatt mixen.
ÖL: Bärlauch klein schneiden und mit dem Öl in den Küchenmixer geben, ca. 5 Min. mixen, danach
durch ein Tuch passieren, portionieren und für wei- tere Verwendung aufbewahren.
SAUCE: Wildfond auf die Hälfte reduzieren, Rotwein zugeben, nochmals reduzieren und mit Sherry 2 Min. köcheln lassen. Mit Kartoffelstärke abbinden und mit ein paar Tropfen Balsamico abschmecken.
FLEISCH: Wildschwein salzen, pfeffern und in Öl anbraten, Hälfte der Butter zugeben, restliche Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Knoblauch und Thymianzweig zum Aromatisieren hinzugeben. Aus der Pfanne nehmen und mit den Aromaten für ca. 6–8 Min. bei 180 Grad im Ofen garen, dann ruhen lassen.
PILZE: Putzen, klein schneiden, in der Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Wildsauce einkochen, bis die Pilze einen schönen Glanz haben. BROTKRUMEN: Toastbrot in Butter goldgelb anbraten. ANRICHTEN: Püree in Schüssel geben, mit einem Löffel eine Vertiefung schaffen und Bärlauch-Öl hineingießen. Pilzragout zugeben und mit den Brotkrumen anrichten. Wildschwein in Scheiben schneiden, mit Meersalz bestreuen. Fleisch auf den Teller legen, Püree aufsprit- zen, ein paar Pilze zugeben, mit der Sauce drapieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 60 Min.
IN DER NÄHE
Magie, Märchen, Wanderspaß und ein Herz für Bären
sept | 19. – 22. Deutscher Wandertag im Eichsfeld
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Christian Grebenstein empfiehlt:
Über einen Waldweg kommt man von uns in einer halben Stunde zum geschichts- trächtigen Aussichtspunkt Teufelskanzel mit seinem mächtigen Felsen. Man hat einen tollen Blick auf die Stelle, an der die Werra sich gabelt. Magisch.
sept | 29. Gänselieselfest
in Göttingen
Spaß, Kultur und Genuss:
Das Gänseliesel vor dem historischen Rathaus ist das Wahrzeichen der Stadt und wird einmal im Jahr gefeiert – mit Märkten, Walk-Acts und Kinder- und Spielbereich.
Bärenpark in Worbis
Toben, planschen, Höhlen graben: Ehemalige Zirkus- bären und Wölfe können hier ein Leben führen, wie es Wildtieren gebührt – in großzügigen Freianlagen. Großer Applaus für die Stiftung für Bären.
baer.de
MARKTPLATZ 31
FOTOS Severin Wohlleben (3), Can Wagener/Kassel Marketing, Eichsfeld Touristik e.v., SfB
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