Page 40 - tegut-Marktplatz_5-2024_ORANGE

GENIESSEN
Tipp
Hände zum Knödeldrehen zwischendurch immer wieder mit kaltem Wasser befeuchten.
40 MARKTPLATZ
● raffiniert
● vegetarisch
Rote-Bete-Knödel MIT RAHMWIRSING & APFEL
ZUTATEN für ca. 4 Portionen
2
kleine Zwiebeln
1 El
Butter
150 g
Rote Bete (vorgegart) 2
Eier (M)
150 g
Brötchen (Vortag)
50 g
Kräuterfrischkäse
ca. 4 El
Semmelbrösel
3 El
Petersilie (gehackt) Salz
Pfeffer (aus der Mühle) Wirsing
Pflanzenöl
Muskatnuss (ganz) Mehl
300 ml
Gemüsebrühe 100 ml
Schlagsahne 1
roter Apfel
1 Zwiebeln abziehen, fein hacken, Hälfte in Butter glasig dünsten. 50 g Rote Bete pürieren, durch ein feines Sieb streichen, Saft auffangen. Übrige Rote Bete (100 g) ebenfalls pürieren, mit Eiern verquirlen. Brötchen fein würfeln, mit gedünsteten Zwiebeln, Rote-Bete-Ei-Mix, Kräuterfrischkäse, Semmelbröseln, gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer vermengen, Masse ca. 15 Min. quellen lassen.
2 Wirsing putzen, in dünne Streifen schneiden, dann waschen, trocknen und mit übrigen Zwiebeln (Hälfte) in
2 El Pflanzenöl ca. 8 Min. dünsten. Wirsing mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzen, Mehl darüber- streuen, kurz mitdünsten, dann Brühe und Sahne angießen, alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 6 Min. garen.
3 Aus der Semmelmasse ca. 8 Knödel (Ø 4–5 cm) formen, in reichlich siedendem Salzwasser ca. 15 Min. garen. Apfel waschen, trocknen, entkernen, in dünne Spalten schneiden, in übrigem Pflanzenöl (1 El) von beiden Seiten je ca. 3 Min. knusprig braten. Abgetropfte Rote-Bete-Knödel mit Rahmwirsing und Apfel servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. QUELLZEIT ca. 15 Min. GARZEITEN ca. 32 Min.
600 g 3 El 1 1 El