Page 42 - tegut-Marktplatz_5-2024_ORANGE

*Tipp
Am schönsten werden Germknödel, wenn sie sich beim Dampfgaren nicht berühren. Da sich ihr Volumen beim Garen nahezu verdoppelt, setzen Sie sie also am besten in zwei Portionen, mit ausreichend Abstand zueinander, in den Dampfeinsatz. Sehr gut geht das in einem weiten Topf oder in einem Bräter.
Germknödel MIT VANILLESAUCE
ZUTATEN für ca. 4 Portionen
625 ml lauwarme Milch ⋅ 20 g Hefe ⋅ 70 g Zucker ⋅ 300 g Mehl ⋅
90 g Süßrahmbutter ⋅ 1 Ei (M) ⋅
4 El Pflaumenmus ⋅ 1⁄2 Vanilleschote ⋅ 1 1⁄2 El Speisestärke ⋅ 2 Eigelb (M) ⋅
4 El Mohn (gemahlen) ⋅ 2 El Puderzucker Außerdem: Dampfgarsieb, weiter Topf oder Bräter mit Deckel
● schön fluffig ● gefüllt mit Pflaumenmus
1 125 ml Milch mit zerbröselter Hefe und 40 g Zucker verrühren. Mehl mit Hefemilch, 60 g weicher Butter und dem Ei verkneten, Teig zugedeckt ca. 60 Min. gehen lassen.
2 Teig vierteln, jeweils rund formen, flach drücken, mittig mit je 1 El Pflaumen- mus füllen, verschließen, zu Kugeln formen und mit der Nahtseite nach unten ca. 15 Min. zugedeckt gehen lassen. Germknödel im gefetteten Dampfgarsieb über heißem Wasserdampf zugedeckt jeweils ca. 20 Min. garen.*
3 Für die Vanillesauce Vanilleschote längs halbieren, Mark herauslösen. Speisestärke mit 100 ml Milch verrühren. Übrige Milch (400 ml) und Zucker (30 g) mit Vanillemark und -schote erhitzen, Stärkemilch zugeben, alles unter Rühren kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Etwas heiße Sauce mit Eigelb verrühren, dann den Eigelb-Mix zurück in die Vanillesauce rühren, unter schnellem Rühren nochmals kurz erhitzen (nicht kochen). Vanilleschote entfernen.
4 Übrige Butter (30 g) schmelzen, Mohn und Puderzucker vermischen. Germknödel auf Teller setzen, mit Butter bestreichen, Mohnmischung darüberstreuen, mit Vanillesauce servieren.
42 MARKTPLATZ
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. GEHZEITEN ca. 75 Min. GARZEITEN je ca. 20 Min.
FOTO & SETSTYLING Arvid Knoll/Studio Seiffe FOODPRODUKTION & STYLING Lukas Fabio Baseda REZEPTE tegut... Kochwerkstatt
GENIESSEN