Page 46 - tegut-Marktplatz_5-2024_ORANGE

GENIESSEN
46 MARKTPLATZ
TEXT Bruntje Thielke
Eine richtig runde Sache
Kürbisse gibt es in allen möglichen Farben, Formen, Geschmacksnoten. Sie alle eint: Sie sind richtig lecker und bringen Farbe ins kulinarische Spiel.
Sie sind viel mehr als nur der Hit zu Halloween: Kür- oder Currys verleiht er Aroma und Cremigkeit, Teigtaschen
bisse schmecken köstlich, sind äußerst vielseitig und gehören zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt. Die größten wiegen so viel wie ein Auto, doch botanisch gehö- ren sie zu den Beeren. Derzeit bringt das geniale Gemüse wieder die Farben des Herbstes auf unsere Teller – und steckt dabei voller wertvoller Nährstoffe.
Rösten, grillen, kochen, backen, schmoren, pürieren oder roh genießen: Kürbisse lassen sich auf viele Arten zuberei- ten und eignen sich mit ihrem nussigen Geschmack glei- chermaßen gut für süße oder herzhafte Gerichte. Salaten gibt Kürbis einen exotischen und farbenfrohen Kick, Suppen
macht er als raffinierte Füllung zum Feinschmecker-Food. Allerdings ist Kürbis nicht gleich Kürbis: Der dickleibige Verwandte von Melone und Gurke kommt weltweit in rund
100 Gattungen mit mehr als 850 verschiedenen Arten daher. Nur rund ein Viertel davon ist essbar, der Rest dient zur Zierde oder um aus den Kernen Öl zu pressen. Die meis- ten Kürbisse sind orange oder rot, es gibt aber auch weiße, gelbe, grüne, blaue und schwarze Sorten. Sie sind einfarbig, gestreift oder von Netzmustern überzogen, rund, oval, birnenförmig oder flach wie eine fliegende Untertasse. Grundsätzlich unterschieden wird zwischen Sommer-