Page 30 - Tegut - 1-2024

NESEINEG
REGIONAL UNTERWEGS.
Diesmal: Schmitten
Jens Fischer vom Feldberg- haus in Schmitten
Wie ein einfaches Bauernessen zum Lieblingsgericht des Sternekochs wurde.
Ganz oben im Glück: Jens Fischer und seine Frau führen das Traditions-Berggasthaus – eine Neuinterpretation der Gaststätte von 1860. feldberghaus.com
Mich begeistert die Perfektion der gehobenen Küche, deshalb
belegt wird. Ich muss zunächst irritiert geguckt haben, weil habe ich viele Jahre mit Leidenschaft als Sternekoch gearbei-
ich keine Ahnung hatte, was da vor mir steht. Es schmeckte tet. Das bedeutet aber nicht, dass mich nicht auch ein lecke-
zu meiner Überraschung aber ausgezeichnet.
res Leberwurstbrot oder ein schöner Kartoffelsalat glücklich
Ein bisschen erinnert Ploatz an die rustikale Variante macht. Oder eine hessische Spezialität, die ein einfaches
eines Flammkuchens, der Teig ist nur dicker. Idealerweise Bauernessen ist.
verwendet man Sauerteigbrot vom Vortag für die Zuberei-
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SOTOF
Mag sein, dass die Umstände dazu beigetragen haben, dass es auf der Hitliste meiner Lieblingsgerichte gelandet ist. Zum ersten Mal gegessen habe ich es bei einem der ersten Rendezvous mit meiner heutigen Frau: einen ursprünglich
aus Teigresten vom Brotbacktag hergestellten Blechkuchen,
der Ploatz heißt und mit Zwiebeln, Speck und Kartoffeln
tung. Wir haben den hessischen Klassiker in unserem Gipfel- restaurant auf die Karte gesetzt. Wäre ja schade, wenn er in Vergessenheit geraten würde. Meinen Ploatz serviere ich in Talerform mit geschmorten Zwiebeln, Kartoffeln, Speck und Schmand. Er wird mit Kümmel abgeschmeckt und zum Schluss gebe ich frischen Schnittlauch als Topping drauf.
30 MARKTPLATZ